不用豆瓣醬和泡椒炒的魚香肉絲

為什麼大人不挑食？因為她只做自己愛吃的呀！
想吃魚香肉絲，可是外賣太油了……
家裡沒有豆瓣醬也沒有泡椒
那…做個簡易版吧！！
非常成功的簡易版，直接後果就是顯得今天米飯不夠吃😂

用料  

不用豆瓣醬和泡椒炒的魚香肉絲的做法  

1. 這個勺子做的量勺。

2. 🔥先切肉，因為肉要醃個20分鐘入味，醃肉的時間來備菜。                                                                        🔥魚香肉絲，肉要切成條狀。張氏家傳祕訣：一盤菜裡形狀要一致，肉絲配條狀菜，肉片配片狀菜。                                                                                      🔥這個肉要順著紋理切哦，這樣不用生粉/蛋清抓肉肉依然會很嫩。特地選了這張圖，看紋理看得很清楚。

3. 鹽➕1勺料酒➕1勺生抽➕胡椒粉➕一捏捏糖，醃肉15-30分鐘。醃肉的時間長短完全取決於備菜的時間。

4. 開始備菜，洗一洗先。準備切絲，胡蘿蔔……如果不是對自己特別有信心的，請用切絲器👇

5. 就是這個。不然像我這樣的用刀切自己高手，切蘿蔔絲難度太高，切蘿蔔條還可以考慮一下。         而且這個切絲器還可以換刀片，還能切片切V字型等等等等。

6. 🔥蒜薹先用刀側面把圓圓的莖給拍扁，再切成段。                                                                            🔥所有的配菜全部切絲。不愛吃胡蘿蔔…少放點。

7. 開油煙機，炒菜。                                                           🔥小火。先炒肉絲，肥一點的先下鍋煸出油，再把瘦的放下去，醃肉的時候沒加料酒，就放了點姜。這種做法不推薦，有薑絲影響做好之後大口吃菜的樂趣。                                                                             🔥肉變色之後倒出鍋先，油留下。

8. 🔥中火。留下的油先把胡蘿蔔炒軟。因為我不愛吃胡蘿蔔那個味道，我覺得軟了的胡蘿蔔會好很多。        

9. 🔥中火。按照木耳、蒜薹、青椒這樣的順序都加進去。                                                                        🔥最後把肉加回去。來回翻炒，我的習慣是按上下左右四個方位來回翻炒，節奏不用太快，兩三分鐘吧。不用等蔬菜都炒到軟，還有最後收汁的這一步

10. 把調好的料汁沿鍋邊倒進去。                                      🔥料汁裡有澱粉，菜鏟要勤翻，不然容易糊鍋。                                                                                         🔥張氏家傳祕訣2 ：出鍋前最後一勺醋加進去！因為之前料汁碗裡的醋在翻炒加熱過程中很快就揮發掉，所以出鍋前加一點，這樣出鍋之後糖醋味就很濃啦。

11. 蒸足夠量的米飯！不然只怕不夠吃呀哈哈哈！