好的食材需搭配美味的佐料。裡脊搭糖醋,還要做到外脆裡嫩,按這個菜譜做起來吧!
用料
醃裡脊 | |
豬裡脊 | 300克 |
白胡椒粉 | 2克 |
洋蔥 | 1/3個 |
姜 | 一小塊 |
糖 | 5克 |
鹽 | 3克 |
啤酒 | 15克 |
油 | 8克 |
嫩肉糊 | |
低筋粉(或普通麵粉) | 50克 |
紅薯澱粉 | 50克 |
泡打粉(可不加) | 1克 |
油 | 10克 |
水 | 100克 |
糖醋汁 | |
紅糖 | 30克 |
醋 | 10克 |
紅薯澱粉 | 3克 |
油 | 5克 |
糖醋里脊(紅糖醋版)的做法
裡脊切成厚一些的片,再切成條。勤快的話建議去掉裡脊外面的筋膜。不建議切太粗了,切細一點也比較好入味😋
洋蔥切條,姜切條,加入白胡椒粉,鹽,糖
將肉放入拌勻,放一會兒。然後放啤酒攪拌至完全吸收後,再放10分鐘以上。 洋蔥和姜是為了醃肉去腥,後面是要取出來的,所以不必切太小,越小後面取出來越辛苦。如果覺得麻煩,那可以用姜粉洋蔥粉替代,分量一點點就好,畢竟只是為了去腥。如果不喜歡放啤酒,可以放涼水,放啤酒成品是無酒味的。
麵粉紅薯粉泡打粉混合均勻。泡打粉可以不加,想要再脆,就必須要放泡打粉。如果介意這些新增,可以不放,外面沒那麼脆而已。 紅薯澱粉沒有的話可以用玉米澱粉替代,總之必須得加,否則肉不嫩的。麵粉有低筋就用低筋的,沒有就用普通麵粉。
慢慢加水,一直到如圖狀態。大概100克左右。
把洋蔥姜選出來,加入糊糊裡拌勻。
再放入油攪拌均勻。
小鍋裡放油,最好是口徑小一些深一些的。口徑越小越深越省油。怎麼也得兩三百克油以上吧。油熱至6成,大概就是筷子放下去能冒泡的狀態。小火,把肉一條條放下去,不要動,炸一會後會自動浮起來。
炸至微黃後撈出。把所有的都炸好後,放一旁備用。
紅糖,醋,再加入30克左右的水(多點少點無所謂)混合均勻備用。澱粉,油稍後再用。
再次把油燒熱,中大火。把炸好的裡脊再放下去炸一遍。可分幾次炸,按自己要吃的量炸,吃多少炸多少。炸至如圖金黃色撈出,注意觀察,很容易就炸過頭。這時候吃都非常美味了,或者蘸點成都的祕製辣椒面,都好吃得不得了😋
另用一個鍋,倒入混好的糖醋汁,小火加熱至糖醋汁濃稠一些,此時還可以根據自己口味加紅糖、醋。
把澱粉放入碗中,加入少量水混合均勻,倒入鍋中。用鍋鏟一直鏟動混合均勻。變成透明濃稠的汁水後關火。放入此前的油攪拌均勻,成品會比較通透發亮,不想放油也可以不放。 裝入碗中,撒上一些熟白芝麻。
吃的時候,蘸著糖醋汁吃就好。如果直接將糖醋汁淋在裡脊肉上,放久了,炸好的裡脊會變軟。
如果不喜歡這樣,還是喜歡一盤糖醋塗滿的成品,那麼在步驟13把裡脊肉放下去迅速翻炒均勻,裝盤撒白芝麻
擺盤拍照開吃😋
小貼士
1.炸好的裡脊,如果一次吃不完,就炸第一遍放著。以後再吃的時候再炸第二遍,又熱又外酥裡嫩。炸一遍,裡脊肉,放那做湯或炒菜的時候加進去都很不錯。
2.泡打粉可加可不加,加了外脆裡嫩,不加口感也不錯。
3.炸完的油,可以留著平時拌菜,或者直接用來做冷吃兔。冷吃兔也是相當費油…我那道冷吃兔簡直美味無比啊…吃了糖醋味再吃點鮮香麻辣味,一點甜的一點鹹的,人生不要太美好😋
冷吃兔