酸甜脆醃李子

來自外婆家的山李子，沒施肥沒打藥，自然長的，產量不多。媽媽和小舅媽頂著山蚊的襲擊，挑挑摘了一袋子。李子成熟的第一波，叫快食李，圓潤，青、黃、紅相間，皮脆肉嫩，青的酸澀生津，紅透軟熟的則皮酸肉甜，啜一口，流汁如蜜。黃紅硬朗的，分外有著野氣的爽脆，這是有味道的顏色，目視仿覺酸泠，放在脣齒間卻迸擊出令人驚喜的富含果酸的甜津，回甘流連，是那樣新鮮的滋味。
對付青李子，乃至黃熟尤怕的，最好就是用糖和鹽的奇妙的轉化法，讓它剝去青澀，野性，化作溫和適口仍不失酸甜滋味的醃李子

用料  

酸甜脆醃李子的做法  

1. 選出黃紅的李子或微青的硬李子，數量隨意。洗淨。

2. 把洗淨的李子劃刀花，方便入味。然後把開水倒入碗中，沒過李子，泡2-3分鐘，至李子均勻變色。

3. 倒掉開水，趁熱氣未散撒入糖和鹽，攪拌均勻。

4. 用保鮮袋或保鮮膜封存4小時以上即可。12小時以上24小時以內更入味。

5. 大功告成！這種大地黃，赤果果的誘惑有木有！一口一個，脆爽酸甜，滋味可人！

6. 特寫，這是醃12小時後的，色澤更均勻、深潤，味道也更柔和啦！

小貼士

試過不同的醃製方式，這種用開水泡的最快捷！然後鹽要少加，以免苦澀。選材重要，黃紅個大硬脆的最佳！