馬來娘惹咖哩魚

娘惹是指中國人與馬來人通婚的後代，女的稱為“娘惹”。娘惹人的飲食結合了兩種族人的文化背景和習慣，他們平常吃的菜便叫“娘惹菜”，同時“娘惹”（Penang）也是馬來西亞北部一個地區的名字。

娘惹的口感：香濃，帶有酸、甜、辣及刺激性味道。

娘惹紅咖哩Penang Red Curry 紅咖哩和娘惹咖哩十分相似，不同之處在於，娘惹咖哩加入了很多遠道而來的異國味道，如馬來西亞、緬甸、印度等。

此菜咖哩濃郁，微酸辣，很開胃。

用料  

馬來娘惹咖哩魚的做法  

1. 魚處理乾淨，表面劃三道，周身抹鹽，檸檬汁，醃10分鐘。

2. 不粘鍋內放油，將薑片，蒜片，八角，桂皮和魚一起放入鍋中煎，魚兩面煎金黃。

3. 將魚撥至一邊，在另一邊在放入咖哩粉，炒香咖哩粉，如果是咖哩膏就直接放入。

4. 放入洋蔥頭，加適量水和椰漿，大火燒烤，轉小火燉15分鐘，期間揭開鍋，幾次將鍋內湯汁用鍋鏟撥澆在魚身上，不要翻動魚，不然魚會翻爛不好看。

5. 加適量鹽，再加適量檸檬汁，收汁後，用兩個鍋鏟將魚平平盛起…
   

6. 放在盤中。

7. 最後將鍋中湯汁澆在魚身上。

小貼士

1用檸檬汁去魚腥，菜品清香。
2如用咖哩粉，一定要炒出香味後，再加水和椰漿。如果怕魚太焦，可以將煎好的魚先盛出再炒咖哩粉。我偷懶，直接在鍋裡將魚撥到一邊炒咖哩粉啦。如果是咖哩膏就直接放入更加簡單。