圖片和配方都來自於《柴田武的法式甜點》一書。其中巧克力淋醬中使用了2種巧克力。混合成乳脂狀。包括法國可可巴瑞的牛奶巧克力和法芙娜公司的中甜巧克力。
用料
香草油 | 書上沒有寫 |
蛋白霜 | 1500g |
巧克力淋面 | |
●●脆塔皮面團 | |
加鹽奶油即有鹽黃油 | 300g |
發酵奶油即發酵黃油 | 300g |
糖粉 | 400g |
杏仁粉 | 180g |
全蛋 | 200g |
低筋麵粉 | 1200g |
●●巧克力淋醬 | |
巧克力(可可56%) | 400g |
巧克力(Jibra Ractee) | 400g |
鮮奶油 | 1000g |
無鹽奶油即無鹽黃油 | 180g |
●●柳橙慕斯 | |
鮮奶 | 1000g |
蛋黃 | 300g |
白砂糖 | 450g |
吉利丁 | 30g |
柑曼怡橙酒 | 150g |
●●完成 | |
巧克力 |
柴田武的巧克力塔的做法
●●脆塔皮面團:
將加鹽奶油和發酵奶油攪拌成乳脂裝,加入過篩的糖粉和杏仁粉混合。接著加入全蛋低筋麵粉和香草油混勻,放置一晚醒面。
●●巧克力淋醬:
在切碎巧克力中,加入已煮沸的鮮奶油混合均勻,在加入放在室溫中已回軟的奶油使其融化。●●柳橙慕斯:
用鮮奶、蛋黃和白砂糖煮成英式蛋奶醬。煮好後,加入已經泡水回軟的吉利丁,再用圓錐形網篩過濾
等變涼後加入柑曼怡橙酒,再和蛋白霜混合。
倒入不沾模型中,冷藏使得其變硬
●●完成:
1、在圓形塔模中鋪入脆塔皮面團,放入烤箱中已170度約幹烤3分鐘。2、在變涼的1中倒入巧克力淋醬,冷藏使其變硬。
3、在凝固的巧克力淋醬表面,抹上巧克力淋面。
4、放上已用噴槍噴上巧克力的柳橙慕斯,再裝飾上巧克力