巧克力奶油塔

巧克力塔半個月做了三次，是近期家裡出鏡率最高的甜品了。巧克力薩佈列塔皮，62%法芙娜甘納許，搭配香緹奶油和巧克力碎削，真的非常美味呢

用料  

巧克力奶油塔的做法  

1. 『薩佈列』：將冷凍黃油、低筋麵粉、糖粉、杏仁粉、可可粉和鹽一起放進料理機打成粗砂狀

2. 加入全蛋液，攪打均勻

3. 將打好的粗砂倒在案板上，藉助刮板按壓成團

4. 夾在兩層烘焙紙中間，擀成3mm厚片冷藏2小時

5. 切出兩條3×22的長條，貼著圓環模具側邊放入，用小刀切除多餘部分，再將底部扣在剩餘厚片上，拿走剩餘麵糰（可以揉成團重複利用）

6. 將塔皮放入冰箱冷凍2小時，用透氣墊烘烤可以不用戳孔，重石我用了米粒代替，也可以反覆使用

7. 烤箱預熱160℃，凍好的塔皮墊上烘焙紙（可以用之前擀麵團墊的紙），撒上一層米粒後烤10分鐘

8. 烤好後將烘焙紙取出，刷一層蛋液（配方外），放回烤箱繼續烤10分鐘

9. 烤好的塔皮放冰箱降溫

10. 『甘納許』巧克力隔水融化

11. 淡奶油加糖小火加熱至糖融化即可關火，分三次將淡奶油加入巧克力中

12. 將甘納許倒入塔皮，放冰箱冷藏至定型

13. 最後打發淡奶油，用刮檸檬皮屑的擦皮刀擦一點巧克力碎屑，冷藏一下就可以吃啦