巧克力蛋糕塔

濃醇巧克力蛋糕散發出來的可可味，總讓人感覺身臨冬日暖陽的下午茶時光……

用料  

巧克力蛋糕塔的做法  

1. 1、將雞蛋打入打蛋盆內，稍微打散後加入白糖，將盆移入70°熱水內，隔水打發加熱到35-40°，移出熱水高速打發至絲帶狀，再1分鐘低速調整密度（避免過多泡泡）
   
   2、從高處篩入低筋麵粉，用軟刮板稍微攪拌一下，加入熱好的牛奶，繼續攪拌均勻（儘量最少的次數攪拌，避免消泡）
   
   3、將麵糊倒入模具內，將麵糊從中央刮向四周，刮平整後，拍兩下烤盤底部進行排氣，送進190°烤箱10-13分鐘
   
   4、烘烤結束後取出放涼架上散熱，蓋上保鮮膜防止乾燥

2. 1、鍋內放入白砂糖和水後開中火加熱（不用攪拌，避免反沙），煮至焦糖色後關🔥，趁熱加入堅果攪拌均勻，取出放烘焙紙散熱，切小粒備用
   
   2、製作巧克力奶油：盆內放入黑巧克力隔水加熱至巧克力融化（不用攪拌），取出散熱，巧克力分4-5次加入鮮奶油打發至8成，取一般放入裱花袋備用，另外一半放入冰箱備用

3. 1、將散熱後的蛋糕連著保鮮膜翻轉過來，再撕去烘焙紙，蓋上新的烘焙紙，再翻轉一下，修理平整後，切成3片18×7cm的長方形
   
   2、取一塊蛋糕表面塗上糖水後，擠上巧克力奶油，再撒1/3切碎的堅果

4. 在第二塊蛋糕上塗上糖水後，糖水面向下蓋在第一塊蛋糕上，擠上巧克力奶油

5. 重複第二塊蛋糕的步驟，將第三塊蛋糕放好，擠上巧克力奶油，不夠的時候取出冰箱餘下的部分

6. 最後在第三塊蛋糕的奶油的4個邊擠上巧克力奶油，對角線也擠上
   

7. 用巧克力餘料融化後擠在表面進行裝飾，插上巧克力片裝飾即可✌🏻