三色迷彩瑪德琳 • 柴田西點°柴田武

▹配方來自#柴田西點##柴田武#
可製作12個6釐米大小的瑪德琳蛋糕

▹瑪德琳的由來
據傳聞、貝殼蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。說是在法國的可梅爾西城(commercy)裡、一種家庭風味十足的小點心。
1730年時美食家波蘭王 雷古成斯基。
當他流亡在梅爾西城時、一天、他帶的私人主廚竟然出餐到甜點時溜掉不見了、這時有個女僕臨時烤了她的拿手小點心送出去應急、沒想到竟然很得雷古成斯基的歡心。
於是就將女僕的名字Madeleines用在小點心的名字上、而瑪德琳娜(Madeleines)也就是貝殼蛋糕的本名。

用料  

三色迷彩瑪德琳 • 柴田西點°柴田武的做法  

1. 將雞蛋完全打散後、一次性加入所有細砂糖、攪拌至糖完全溶解。

2. 在雞蛋液中加入過篩後的低筋麵粉和泡打粉、混合均勻。

3. 黃油隔水融化後，少量多次地加入麵糊中，混合均勻。

4. 將拌勻的原味麵糊 均分成三份。
   
   另外兩種、分別加入可可粉和抹茶粉混勻後、再根據麵糊稠度新增適量的牛奶。

5. 將麵糊用保鮮膜密封、放入冰箱冷藏鬆弛一小時以上。

6. 烤箱預熱175℃、將麵糊室溫回溫30mins左右後裝入裱花袋。
   
   模具上用脫模油均勻噴上
   （*沒有脫模油的話可以用刷子刷上軟化黃油後撒上面粉後、倒扣拍去多餘麵粉後使用）
   用裱花袋依次擠上三種麵糊後、使麵糊達到模具的八分滿左右。
   (*中間的顏色儘量不要擠抹茶口味、避免烤制時上色過度。)

7. 送入烤箱烤制18mins、出爐後趁熱脫模。