酥皮泡芙（試驗方）

一直覺得做泡芙會比較麻煩，注意事項又多，不想嘗試，其實真做起來也沒想象中那麼麻煩，做了個小量試驗方，結果有點多，一共12個（每個劑子直徑約3-4釐米，成品直徑約5-6釐米）

用料  

酥皮泡芙（試驗方）的做法  

1. 黃油室溫軟化

2. 酥皮部分混合均勻，搓成圓長條入冰箱冷凍半小時左右

3. 泡芙部分：黃油、水、鹽倒入鍋中加熱至沸騰，轉小火

4. 倒入低筋麵粉拌勻（讓麵粉和液體充分融合，類似於燙麵）

5. 準備雞蛋液，大雞蛋一個就夠了，小的要一個多一點

6. 麵糊降溫至不燙手時，倒入一部分蛋液到麵糊裡，注意不要一次都倒完（用多少蛋液要看麵糊狀態）

7. 混合均勻後再加一部分蛋液進去

8. 直到提起刮刀麵糊呈倒三角狀，泡芙麵糊就完成了✅

9. 從冰箱裡取出酥皮部分，切成2-3毫米厚的薄片

10. 200度預熱烤箱5-10分鐘，同時泡芙麵糊倒入裱花袋擠出12個劑子（注意每個劑子之間留出足夠距離，這裡有幾個間距不夠導致烤的時候擠在一起影響膨發）

11. 每個劑子上放一片酥皮片

12. 烤箱中層190度烤18-20分鐘（高溫膨脹），轉170度烤15分鐘左右（低溫定型且避免表皮上色過深），具體看泡芙在烤箱中的狀況判斷

13. 酥皮泡芙完成✅，晾涼（儘量不要墊鋁箔紙，這次好幾個揭不下來）

14. 泡芙底部扎小洞，將打發好的淡奶油裝裱花袋打餡，這裡不再贅述

小貼士

1、泡芙麵糊的製作是關鍵步驟，麵粉要和液體部分充分糊化、燙熟
2、用多少蛋液根據麵糊狀態判斷，所以不要一次都倒進去，每次加蛋液都要充分吸收後再繼續加入
3、烤盤不要墊鋁箔紙，如果只有鋁箔紙可用那麼烤好後趁熱揭下來，總之儘量用矽油紙或防粘烤盤
4、酥皮部分可以適當減少黃油的用量，這次的成品一碰就酥得掉渣，此外酥皮部分的糖量被我減少很多，因為要打奶油餡，個人認為沒必要把酥皮做得那麼甜
5、這次烤箱溫度高溫大概在190-195度左右，低溫在165-170度左右，普通家用烤箱沒有精確溫度顯示，具體根據自家烤箱脾氣調整
6、烤完可以將烤箱開一條縫慢慢降溫，防止塌陷。
7、最好吃多少個打多少個奶油餡，吃不完的密封放冰箱冷藏，吃之前烤箱170度左右烤差不多5分鐘，烤脆了晾涼打餡再吃