很多小女生都喜歡泡芙,是因為它好吃酥脆的外皮,和一口咬下去奶油在嘴裡“爆破”的感覺;
泡芙製作過程雖然簡單,但是也會經常失敗,這會是驗證自己烘焙能力的製作,我自己也是失敗過
不要氣餒,只要不斷嘗試,總會成功!!
這裡泡芙用到的是高筋麵粉,我也不清楚為什麼下廚房其他的配方都是低筋麵粉,不要懷疑高筋麵粉是否用料錯誤,因為這是一個學食品的烘焙生經過專業學習而得出的
用料
酥皮製作 | |
黃油 | 40克 |
糖粉/白砂糖 | 30克 |
低筋麵粉 | 50克 |
泡芙製作 | |
黃油 | 56克 |
牛奶/水 | 120克 |
鹽 | 1克 |
高筋麵粉 | 80克 |
雞蛋 | 3個 |
奶油製作 | |
淡奶油 | 100克 |
白砂糖 | 10克 |
可可粉 | 5克 |
酥皮泡芙(有酥皮製作方法)的做法
首先是酥皮製作,麵粉先行過篩以免後面手忙腳亂哦
室溫軟化黃油
加入糖粉混合均勻
在加入低筋麵粉混合均勻成這樣
擀成3毫米後的麵餅放入冰箱冷藏備用
接下來是泡芙的製作
把黃油(這裡的黃油不用軟化),牛奶,鹽,加入鍋中煮到黃油融化和牛奶混合加入過篩好的高筋麵粉
攪拌均勻完全燙熟,這時可以看到鍋底會有一層薄膜出現,就可以了
雞蛋可分為三次加入,我自己是隻分了兩次,每次都要和麵團完全融合在可加入下一次,要少量多次,不用把雞蛋全部加入哦,,要看你的麵糰吸附性
直到用刮刀挑起麵糰,麵糰會下拉3釐米左右不會掉就可以啦
裝入裱花袋,擠成這樣有間距的小麵糰,不要擠太近哦,因為泡芙真的會膨脹好大的
這時就會用到我們的酥皮啦,把它分成圖中這樣的圓球,蓋在泡芙上面就可以了
烤箱預熱上下火200℃,可根據自己家烤箱調整,烘烤約30分鐘,切記烘烤過程中不要開啟烤箱,以免沒完全定型遇到冷氣回縮坍塌,這裡給你們看一下過程視訊吧
烘烤完成後,放冷過程中我們就可以打奶油啦,如果喜歡奶油的可以多打一點哦以免不夠,這裡奶油用量是100克,加入10克的白砂糖,分3次加入打發,因為各人比較喜歡巧克力,所以就加入了一點點可可粉打發
冷卻好的泡芙,在底部拿筷子搓孔,擠入奶油就可以享受美味的酥皮泡芙啦:)
在來一張泡芙的特寫吧
小貼士
1.烘烤過程中真的真的真的不可以開啟烤箱哦
2.雞蛋可以不用完全加入,要看自己家的麵粉吸附性,當然最好可以加入更多雞蛋,因為雞蛋越多越好吃哦