德國婆婆家傳祕方·有真祕密的葡萄乾麵包·只要10分鐘準備

感覺好像所有的德國奶奶都是民間烘培掃地僧，我的婆婆也不例外。她出生於二戰後的德國黑森林。在沒有網路沒有視訊的年代，她所有的方子都是從她媽媽那裡學來的。她有好幾本手寫的菜譜，全是她一筆一劃記在紙上然後存下來的。

都是最普通的材料，傳統的手法和樸實的外觀。看著好像沒有期待，一入口，又好像實現了所有對它的幻想。民間代代流傳的方子確實是經過時間和實踐檢驗了的。

比如這個葡萄乾麵包。看著其貌不揚，但是入口超軟超細膩，而且口感很有層次，先是軟糯麵包絲滑的奶香，咬到葡萄乾後是甜甜的蜜香，最後還有檸檬回味的清香。

這個麵包為什麼比其他同類麵包好吃呢？確有兩個點睛之“祕” ——

首先，婆婆把她媽媽配方里的部分麵粉用等量的杏仁粉替換；其次，用奶油乳酪替換部分牛奶。兩個小小的改動，讓麵包的柔軟細膩度從1.0升到3.0，一定跟你吃過的其他麵包不一樣。而且這個麵包無酵母，無需發麵，只要十分鐘就準備好了。

婆婆說，老公小時候超喜歡吃這個葡萄乾麵包，可以三頓飯都吃。好吧，那我就接著給這個長不大的孩子投食吧。

P.S. 婆婆的所有祕方收在【麥格婆婆麥】連結：_list/579217022567620608/

用料  

德國婆婆家傳祕方·有真祕密的葡萄乾麵包·只要10分鐘準備的做法  

1. 材料大集合。

2. 先做一些準備工作。
   1. 青檸洗淨，擦乾表面水分。青檸皮擦絲，不要擦到白色部分。
   2. 然後用半個青檸榨汁。另外半個你就自己泡水喝好了😀。
   3. 葡萄乾泡水軟化一下，洗去表面浮灰。

3. 牛奶，奶油乳酪，油，鹽，白砂糖，雞蛋，香草糖粉，青檸皮和半個青檸汁放進容器攪拌均勻。

4. 麵粉，杏仁粉和泡打粉放入另一個容器先攪拌均勻，和葡萄乾一起，一勺勺加入前面的蛋奶糊裡，攪拌均勻，最後形成一個比較粘手的麵糰。（麵粉我沒過篩。）

5. 將麵糊鏟進長方形模具，24cm X8cm左右。烤箱預熱上下管180度。（我把葡萄乾都戳進麵糰裡了，露在表面容易烤焦。）

6. 烤箱預熱後，放進烤箱中下層三分之一處，烤45分鐘。最後幾分鐘注意上色。取出稍微震一下，震出熱氣，晾涼。

7. 看著其貌不揚的麵包，入口超軟超細膩，口感超有層次，先是軟糯麵包絲滑的奶香，咬到葡萄乾後是甜甜的蜜香，最後還有檸檬回味的清香。

8. 我昨天烤的，到此時此刻還沒有24小時，就剩這些了。我吃了兩片，你們看我老公吃了好多🤪🤪。

小貼士

1. 這個杏仁粉不是衝飲料喝的那種，就是杏仁打成很細的粉末。沒有杏仁粉，換成等量麵粉即可。
2. 45克白砂糖有淡淡甜味，喜甜的同學可增加糖量，婆婆原配方是75克糖。這也是我唯一改動的地方。
3. 沒有香草糖粉可不要，換成5克糖就行。
4. 有廚友反饋這個泡打粉量太大，會發苦。我用的是德國超市普通泡打粉，一般15-18克一袋。國內的朋友可以適當減量。
5. 葡萄乾用量可以自由增減。