用料
| 高筋麵粉 | 230克（350） |
| 低筋麵粉 | 20克（150全麥） |
| 冰水 | 145克（270） |
| 酵母 | 2克（4） |
| 鹽 | 4克（10） |
| 黃油 | 15克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 鹼水： | |
| 食用鹼 | 20克 |
| 水 | 500克 |
鹼水面包基礎的做法
揉手套膜，80g一個麵糰，冰箱鬆弛20min
整形後，冷凍30min
鹼水正反各30秒
上220，下175，20min
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鹼水面包基礎
食譜館
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