你一定要知道的麵包知識，做出最好吃的麵包

許多同學做麵包只會遵照食譜上的時間，而不會分辨狀態。但是我有經常強調，時間只是參考，狀態才是最重要的。昨天做麵包專門給大家拍了各個階段麵糰的狀態，請參考狀態判斷哦。
（擴充套件階段一不小心就錯過了，少了一張，下次補拍[呲牙]）
甜麵包是含脂類麵包的典型代表，一般情況下，甜麵包選用的食材有面粉，酵母，水，鹽這四類基本材料，再加上糖類，奶粉，雞蛋，黃油等輔料，其中，油脂和雞蛋的新增量比較大，是這種麵包最大的特點。麵糰中加入很多油脂和雞蛋等輔料，麵糰容易變得較為柔軟。

用料  

你一定要知道的麵包知識，做出最好吃的麵包的做法  

1. 第一階段 食材的混合
   除油脂外，加入各種食材用攪拌機低速混合，使麵粉中的各種食材都均勻分佈。由於麵糰中加入的雞蛋比較多，開始攪拌時麵糰較為柔軟，黏糊糊的，也幾乎無法形成麵筋組織，麵糰稍微拉扯就會斷開。

2. 第二階段 麵粉的吸水過程
   用攪拌機中速混合，麵筋組織開始形成，此時的麵糰仍十分柔軟，麵筋薄膜基本沒有彈力。

3. 第三階段 麵筋組織的形成
   攪拌機高速混合，通過較長時間的攪拌，麵筋已經基本形成。此時麵糰不再黏糊，變得較為緊實，用力拉扯，麵筋也具有較強的彈性和延展性了，這是就可以加入油脂（如軟化的黃油）了。

4. 第四階段 麵筋組織形成到擴充套件階段
   向麵糰中加入油脂之後，用攪拌機中高混合，經過攪打之後，油脂就完全均勻分佈在麵糰中，麵筋組織也被油脂包上了一層薄膜。此時的麵糰不再黏糊糊，而是表面變得光滑且有一定的光澤，用手拉扯可以拉出透明的薄膜，薄膜破洞邊緣有鋸齒狀，麵糰已達到擴充套件階段。
   繼續用攪拌機高速混合，麵糰攪拌完成後，此時的麵糰柔軟，富有彈性，麵筋組織薄膜已經形成，用手拉扯麵團可以拉出薄膜，且薄膜破洞邊緣光滑，麵糰到完全擴充套件階段，打面完成。

5. 第六階段 麵糰攪打過度
   麵糰表面粗糙，麵筋斷裂，麵糰黏手，稍微拉扯麵團就會斷裂，延展性差。

小貼士

希望大家都能學會判斷面團各個階段的狀態，做出好吃的麵包哦(´-ω-`)[飛吻R]
麵包知識，持續更新