中種米酒面包麵包機版一次發酵

米酒做多了近期喝不完，然後，就有了大家看到的這個菜譜啦。高度那是槓槓的，用麵包機發酵了兩個多小時，能有這個高度，大冬天的不容易呀。拉絲效果顯著，味道更不用說了，麥香中夾雜著淡淡的酒香味，加上綿軟的口感回味無窮呀。然後就迫不及待的想和大家分享啦。

用料  

中種米酒面包麵包機版一次發酵的做法  

1. 先把中種的所有材料放在麵包機中，啟動一個揉麵程式十分鐘，揉勻揉光即可。然後放入盆中套一個塑料袋放冰箱裡冷藏20個小時左右。（中種麵糰發酵好後，有些偏幹，但沒關係的後續要添加米酒和雞蛋含水量就會提高。）
   

2. 18個小時後，把中種麵糰從冰箱中取出，不用回溫。中種麵糰撕成小塊，放入麵包機中，再加入主麵糰中除植物油以外的所有材料。主麵糰中不用再加酵母，加多了會發酸，有前期加的酵母和米酒都有發酵的功能。啟動和麵功能，先揉30分鐘。然後再放入植物油或黃油啟動和麵功能，再揉20分鐘。為了有拉絲效果，我和麵功能共揉了50分鐘麵糰。揉好面後再啟動米酒功能發酵。（囉嗦一下因為米酒功能發酵是一共36個小時。而發酵功能啟動後最大是一小時，時間到後還得再往上加。）大約發了兩小時，用手指蘸乾麵粉，壓麵糰不回彈不凹陷麵糰就發好了。如上圖我發好的麵糰差半釐米，就和內桶一般高了。然後再啟動烘烤功能，設定30分鐘。

3. 這是30分鐘後烤好的效果，高出內桶1.5釐米所用的圖片都是原圖，沒有調色沒有修過圖的。

小貼士

高筋麵粉我用的白燕牌，這個品牌的高粉價格比較適中而且拉絲效果也非常顯著。米酒是自家釀的，所以用的是比較濃稠一些像大米粥似的。想要米酒味濃郁些或家中剛好沒有雞蛋就把等量的蛋液換成米酒，就是主麵糰中的液體全用的是米酒。因為是冬天，如果用麵包機的一鍵功能做麵包，短時間內麵糰是發不起來的，所以分部做先揉麵再發面然後烘烤，這樣既能滿足高度要求而且內部組織也是非常好的。