超快手一次發酵擠擠麵包 麵包機和麵+發酵+烘烤

疫情期最消耗時間的事就是做麵包，很有意思，尤其是用麵包機，不知道最終結果是成功還是失敗，整個過程我覺得還是很治癒系的！志在玩明白我的麵包機！

首先感謝下廚房的“安安愛麵包的配方”，第一眼就知道這房子肯定會成功！然後我就真的成功了！

原方子是用麵包機和麵，烤箱發酵和烘烤，而我是和麵、發酵、烘烤都用麵包機，只需一次發酵還很軟，真是太愛這個方子了！成品很軟！軟～還拉絲！

以下是我製作全過程，寫這個菜譜主要目的是記錄過程，總結經驗！

用料  

超快手一次發酵擠擠麵包 麵包機和麵+發酵+烘烤的做法  

1. 除黃油以外所有材料放入麵包桶，投料順序：先放各種液體，再放鹽和細砂糖（對角放），平鋪高筋粉和奶粉（鋪滿液體表面），麵粉挖條溝放入酵母再埋上。

2. 啟動麵包機和麵程式，15分鐘一次，我啟動了2次，形成了厚膜。

3. 形成厚膜後，放入室溫軟化的黃油，我把麵糰用剪子剪開，可加快黃油融入麵糰的時間。

4. 第三次啟動和麵程式，如圖片一樣，感覺揉不進去，耐心等待，一會就會全部吸收。

5. 第三次和麵程式揉完的膜

6. 第四次和麵程式揉完的膜

7. 第五次和麵程式揉完的膜。第五次其實可以不用啟動，我是實驗，想看看再多揉一次是什麼效果，事實證明，多揉一次，麵糰拉伸的更自如，延展性更好，我沒拉到那麼薄（照片感覺好像不如第四次），現在想，啟動4次和麵程式就可以了，不做吐司沒必要啟動第五次。

8. 確定出手套膜了，取出，不需要發酵，分成7份（我的麵糰麵糰總重484g，大約70g一個，麵糰數量是按麵包桶確定的），滾圓（虎口滾圓法），鬆弛20分鐘。加蓋保鮮膜防止表皮風化。

9. 鬆弛後，擀平面團時不會回縮，我卷的沒有原方子裡好看，基本方法見下面：

10. 將圓形麵糰擀成長橢圓形

11. 翻到另一面，將兩邊對摺

12. 再將兩側對捏

13. 下端揉成水滴型

14. 擀平後，抹上黃油

15. 黃油我是放在了裱花袋裡，放在室溫軟化，需要用時一擠就可以，比較方便。

16. 用手指將黃油抹平，我覺得抹沙拉醬也能好吃，不摸東西直接捲起來也可以。

17. 整形好每個麵糰後，放在麵包桶裡，7個麵糰正好避開了攪拌棒的位置（攪拌棒取出）

18. 把麵包桶放入麵包機中，啟動發酵程式1個小時（具體發酵時間不定，需要勤觀察），發酵至2倍大就可以取出麵包桶了！我發酵了50分鐘左右。

19. 取出麵包桶後，啟動麵包機烘烤功能1個小時，上色設定成淺色。全蛋液只用了30g，將剩下全蛋液輕輕刷在麵包表面，再撒上黑芝麻。（原方是撒的酥粒）

20. 將麵包桶外側裹上錫紙，再放入已經預熱的麵包機中。蓋蓋，坐等滿屋飄香！

21. 烘烤過程中，麵糰還在漲個（當時特別擔心會不會發酵過度，事實證明沒有），其中有個漲裂開了，我取出麵包桶又刷了一層全蛋液（剩的全蛋液，不用也浪費了）。

22. 烘烤大約40分鐘時，基本就定型了，我的麵包在40分鐘的時候還沒上色，此時取出錫紙，繼續烘烤10分鐘，上色即可斷電取出，如果怕烤不熟就多烘烤一會，怕上色過深，就別取出錫紙，一直放錫紙的話總烘烤時間也不能超過1個半小時。

23. 取出麵包桶後，立刻倒出，非常輕鬆就倒出來了，烘烤成熟的麵包側面已經成脆殼，沒有放攪拌棒，很容易就出來了。放在網架上涼涼。側面和底部上色也正好，反正賣相我覺得是有了！

24. 稍微涼著，掰開，拉絲感超滿足！

25. 前幾個麵糰鬆弛的不到位，著急就給整形了。感覺如果不抹黃油拉絲效果會更好！

26. 拉絲效果，我個人比較滿意，從麵包機取出來時，老媽看到說：“感覺像從外面買回來的。”這算不算是最高評價了，哈哈！

27. 我的麵包機，用程式7~和麵15分鐘，用程式5～發酵，用程式12烘烤，3個程式具體時間依實際麵糰情況而定。都說做麵包是練出來的，多做多嘗試，慢慢就能摸出些規律的。

28. 成品比450g土司盒要大出一圈

29. 450g的土司盒可以完全放進我的麵包桶裡。

30. 原方子截圖，再次表示感謝！

小貼士

1.蜂蜜是關鍵，必須要放，原因在原方子裡有。
2.糖度不夠，我覺得略淡，可以適當加糖，加糖後肯定沒這個方子健康。
3.中間不裹黃油或其它東西會更健康，拉絲效果也會更好！
4.第一次嘗試用這種"擠擠"方式在麵包機裡做，很好玩，一次發酵很方便，感覺麵包機發酵功能用習慣了，比烤箱的發酵功能好用！
5.如果追求發酵過程或者中種或者什麼老肥的發酵獨特風味，就別考慮這方子了。
6.這方子適合我這種懶人嫌兩次發酵麻煩的人，既然有面包機，就不要只用她和麵吧，想只和面的話，直接買個廚師機多好！
7.麵包沒涼透有餘溫時就放到密封袋裡儲存吧，2天內食用完！