小巧可愛,奶香十足~
300克粉用這個28✖️28釐米的烤盤剛好合適。
用料
麵糰: | |
高筋麵粉 | 300克 |
牛奶 | 170克 |
細砂糖 | 40克 |
希臘酸奶(質地稠的) | 50克 |
酵母 | 2克(1/2小匙) |
鹽 | 1克(猶太鹽用2克) |
室溫黃油 | 30克 |
表層灑的奶粉糖: | |
(很細的)細砂糖 | 20克 |
奶粉 | 15克 |
珍珠小麵包的做法
將材料新增到廚師機(麵包機也可以)
攪打成光滑有延展性的麵糰
加入軟化的黃油,再繼續攪打至拉出薄膜狀。
將麵糰收圓,放在抹了油大碗中也粘裹一次油脂在麵糰上。
蓋上保鮮膜室溫發酵至兩倍大。或不蓋保鮮膜入有溼度的發酵箱或烤箱發酵。參考發酵溫度和時間是28度,發60~90分鐘。
發酵好的麵糰移出桌面,用手拉成正方形,再排氣。
分割成36份。
收圓
或兩手快速收圓
再調整面團大小。太小的麵糰,需要從大一點的麵糰分割一點出來,儘量讓麵糰大小一致。每個重量是16~18克左右。
擺入烤盤。蓋上保鮮袋,進行二次發酵大約30~40分鐘左右。
小碗裡稱入20克細砂糖(糖越細越好),15克奶粉攪拌均勻。
在發酵好的麵糰上篩一層奶粉糖。入預熱好150度的烤箱,烘烤25~30分鐘左右。注意觀察上色情況。出爐後馬上篩上更多的奶粉糖。
完成啦!開吃吧~
小貼士
如果大家買到的糖不夠細,可以試著用打碎機打碎看看。
奶粉糖不是全部需要灑完的,根據個人喜歡的量來。喜歡少一點的灑少一點(量可以減半製作),喜歡多的灑多一點。
我這裡使用的是質地濃稠的希臘酸奶。如果使用質地稀的酸奶可能會導致麵糰過於溼軟。需要適當調整使用的份量哦。