用麵包機和麵快速出膜的心得——肉鬆麵包卷

文字及其圖片來自新浪微博----happy985美食生活
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用料  

用麵包機和麵快速出膜的心得——肉鬆麵包卷的做法  

1. 1、將材料按液體在下面，粉在上面的原則在麵包桶裡面過稱好。
   2、裝入麵包機內，按一個和麵模式（麵包機預設是13分鐘，我給設定了15分鐘）也就是揉麵15分鐘。
   3、15分鐘揉麵結束後讓麵糰在桶裡靜置30分鐘左右，冬天直接放桶裡就可以了，如果是夏天得把桶封好，放冰箱裡靜置，因為這個時候的麵糰是放了酵母的溫度高麵糰會開始發酵的，靜置主要是為了讓麵糰更快的產生麵筋出膜。靜置好後的麵糰已經可以拉出粗燥的膜了。
   4、這時可以加入黃油。
   5、再設定一次和麵模式，時間為15分鐘，也就是揉麵15分鐘。
   6、15分鐘後再靜置10分鐘左右，就可以拉出有彈性光滑的膜了。
   7、放到溫暖的地方發酵，發酵至大約2倍大，天熱的時候直接放桶裡蓋上蓋子就可以，天冷的時候可以利用麵包機本身就具有的發酵功能。
   8、發酵好後，擀成麵皮，鋪入烤盤，進行二次發酵。
   9、發酵至麵糰變厚變大差不多是原來的2倍。
   10、表面均勻的刷上一層蛋液，再撒上一層蔥花。
   11、放中烤箱中層，上下火195度，大約15分鐘。
   12、在案板上鋪上一層油紙，將麵包倒扣在上面，塗一層沙拉醬，再撒上一層肉鬆。
   13、用油紙包著一端將麵包捲起來，卷的時候要輕輕輕的壓一壓讓麵包卷的更緊實一些。
   14、剝掉油紙，切成大小等分的一份份。
   15、在切好的麵包卷兩端，塗上一層沙拉醬，粘上肉鬆即可。

小貼士

【小提示】
1、麵皮在發酵過程中會回縮到一點，烤的時候再拉一拉也是不要緊的。