小美-脆皮巧克力麵包

用料  

小美-脆皮巧克力麵包的做法  

1. 水、酵母放入主鍋，30秒速度3-6混合（冬天溫度調至37度，目的為啟用酵母；夏天所有食材和主鍋都事先進冰箱冷藏）

2. 把高筋粉、低筋粉、可可粉放入主鍋，15秒速度3-6混合。

3. 設定揉麵模式5分鐘，至剩餘2分鐘時放入鹽。

4. 加入可可豆再揉麵3分鐘。

5. 取出揉好的麵糰整成圓形，發酵至原來的2.5倍大。

6. 將發酵好的麵糰，均分成5個小麵糰，滾圓靜置30分鐘。

7. 將靜置好的麵糰擀成牛舌形，再捲成橄欖狀。

8. 卷好的麵糰放入烤盤，再次發酵至2倍大（麵糰之間留足空間）

9. 烤箱預熱220度，二發後的麵糰割口輕灑麵粉，烤22分鐘左右。