之前發了一個波蘭種白吐司300g麵粉量的配方,這裡補一個250g的配方做個記錄。方便以後自己再做。
用料
麵糰用了250g麵粉 |
波蘭種白吐司250g麵粉量的做法
詳細用量見圖
先製作波蘭種
發至表面有很多大氣泡,就發酵好了
依次加入主麵糰除鹽和黃油之外的所有材料,廚師機攪打至擴充套件階段
到擴充套件階段後,後鹽後油法,先加入鹽慢速一分鐘混合均勻,再加入黃油,先慢速再高速打至麵糰光滑
達到完全擴充套件階段
注意面溫不要超過26度。摔幾下整圓室溫發酵
45分鐘左右發至兩倍大
把麵糰排氣、分割、再滾圓
室溫鬆弛15分鐘後整形
擀長卷起,這次我偷懶,用的是一次擀捐的手法
三個一組放入吐司模具中,二發至九分滿,表面噴水刷蛋液都行
這個配方蛋液多,爆發力很強
風爐150度30分鐘左右,平爐180度35分鐘上色蓋錫紙
震出熱氣脫膜
側躺著晾涼再翻過來
記錄過程下次再做帶蓋的
小貼士
麵粉吸水性不同,水量要相應調整哦