這個配方借鑑了一些下廚房的方法,然後結合了小美的揉麵功能,自己做一個記錄。 麵糰水份稍微有點大,我用的王后日式吐司粉,不同的牌子請預留10-20克的水。
用料
波蘭種 | |
高粉(王后日式吐司粉) | 50克 |
水 | 50克 |
酵母 | 0.5克 |
主麵糰 | |
高粉(王后日式吐司粉) | 200克 |
雞蛋 | 30克 |
水➕牛奶 | 110克 |
酵母(燕牌耐高糖酵母) | 2.5克 |
鹽 | 3克 |
黃油 | 25克 |
糖 | 20克 |
波蘭種白吐司(小美版)的做法
50克高粉➕50克水➕0.5克酵母放一個碗裡攪拌均勻,蓋保鮮膜發酵到有明顯魚泡眼,撕開裡面有蜂窩狀組織。 波蘭種發酵看狀態,不看時間,室溫10幾度的情況下可能發一夜,20幾度的話可能幾個小時就好了。這個要靈活掌握。
所以原料(除黃油➕鹽)都放進主鍋,在加上發酵好的波蘭種,用30秒/速度3—6混合。
用3分鐘揉麵鍵揉到基本擴充套件階段。
加入黃油和鹽用6分鐘揉麵鍵揉出手套膜
手上摸少量黃油,拆刀頭取出麵糰,揉圓放進一個摸好黃油的保鮮盒(大碗)放進烤箱進行一發,裡面放一杯熱水,幫助發酵
發到2倍大。
檢查麵糰是否成功,用手粘少許麵粉,戳個洞,洞口不塌,不回彈就可以了
取出麵糰進行排氣,平均分成三份,滾圓鬆弛15分鐘。
每份擀成牛舌狀進行排氣,卷2圈,蓋好保鮮膜鬆弛15分鐘。
再一次擀成牛舌狀,卷2-2.5圈放進膜具,放進烤箱,放杯熱水,開啟發酵功能進行發酵(沒有發酵功能就放杯熱水,當中水冷了就換一下)
發酵到8分滿,塗抹一層全蛋液,180度烤40分鐘,當中10幾分鐘時注意觀察,上色滿意時加蓋錫紙。
香噴噴的吐司出爐了
組織細膩柔軟,拉絲效果也很好😍
小貼士
1: 這個麵糰水份稍微有點大,我用的王后日式吐司粉,不同牌子的高粉,吸水性不一樣,請預留10-20克的液體。2: 夏天水或者牛奶都可以放冰箱裡面冰一下在用。