湯種鬆軟麵包—我的方子我做主

在下廚房看了很多湯種的方子，發現水和麵的比例基本就是4:1或者5:1的樣子，我想這其實不是關鍵。然後在搜尋方子的時候又發現水糖粉的量也是各種不同，但絲毫也不影響成品的質量，所以我想這其實也不是關鍵。然後，我就頓悟了。既然是自己DIY，那麼在經過多次的嘗試後，我可以擁有一個屬於自己的方子啊，適合自己的，少糖少油的方子。那麼以下就是真正屬於我的，適合我的方子。另外根據實際情況，水,粉的量是可以適當調整的。

用料  

湯種鬆軟麵包—我的方子我做主的做法  

1. 製作湯種。將水緩緩倒入麵粉中攪拌至無顆粒後開小火熬煮，不斷攪拌，直至麵糊變半透明，濃稠，攪拌出現紋理後即刻離火。（不用煮開）冷卻一小時後使用。

2. 除了黃油，剩餘材料混合製作麵糰。
   加入糖鹽酵母時記得要分開，不要混合在一起。
   冬天可以用溫水預先化開酵母，但配方中總水量不變。
   麵糰揉至光滑，加入黃油，繼續揉麵直至出筋。
   關於如何出筋的問題，我也掌握的不好，需要繼續學習。但是我發現麵糰揉到了非常揉軟的狀態，離出筋也不遠了，此時取出發酵整形後烘烤出爐的麵包總是比較鬆軟的。

3. 將麵糰揉至出筋（非常柔軟的狀態），取出待發酵。麵糰發酵至2倍大，揉壓出麵糰空氣，開始整形。
   整形後，等待第二次發酵。二次發酵注意保持溼度，加蓋保鮮膜，或者在烤箱內放入一碗水進行低溫發酵。
   二次發酵至1.5倍，烤箱中層160度，20分鐘。
   關於烤箱的溫度，品牌型號的不同也各有不同，經過多次嘗試後總能找到自家烤箱適合的溫度。

小貼士

關於整形再多囉嗦幾句，這是我比較喜歡的過程。將麵糰製成不同的造型，新增任意喜歡的材料，等待出爐後的驚喜，那是相當的有成就感啊！
但起決定因素的，還是麵糰配方！關鍵的口感鬆軟也好，有嚼勁也罷，前期的配方揉麵發酵，都是決定最終口感的重要因素。
所以說做麵包難，我想這也是原因之一吧。但好在現在有廚師機啊，揉麵的問題就不是問題了。