馬斯卡彭乳酪和榴蓮都是上天賜予我們的禮物啊~
用料
麵包體 | |
高筋麵粉 | 150克 |
低筋麵粉 | 20克 |
全蛋液 | 25克(半個雞蛋) |
牛奶 | 90克 |
細砂糖 | 25克 |
酵母 | 2克 |
鹽 | 1克 |
黃油 | 15克 |
夾餡 | |
馬斯卡彭乳酪 | 30克 |
榴蓮果肉 | 65克 |
糖粉/細砂糖 | 10克 |
少量植物油(塗案板和麵團用) | 5克左右 |
馬斯卡彭乳酪榴蓮軟歐的做法
首先準備食材
不同品牌面粉吸水性不同,液體慢慢加,直到麵糰輕微沾手的狀態
馬斯卡彭乳酪換成奶油乳酪也可以,但是我覺得馬斯卡彭口感更輕易,更能突出榴蓮的香氣,榴蓮本身就很甜了,所以糖量不要多麵包體除了鹽和黃油,揉勻冷藏20min,取出揉,摔,打,罰站,打,揉進鹽和黃油,揉光滑再繼續打他
我用的辦法是瀟瀟媽15min手套膜的揉麵法,揉進黃油和鹽之後,就搓成條放案板上,案板和擀麵杖抹一點油防粘,用擀麵杖大力敲打麵糰,從左到右敲扁它
根據我的經驗,搓成條越細長越好,這樣在敲麵糰的時候,敲到的每個部位都很薄做軟歐要求沒有那麼高,能出厚膜就可以了,我這次的麵糰是這樣的狀態
打完之後揉成團,罰站
膨脹了
發酵時間不定,根據溫度自行增減,我大概用了一個多小時(座標福州)一陽指不回彈
輕拍排氣,分成三份
麵糰罰站期間準備餡料
整成任意你喜歡的形狀,抹上榴蓮餡料
包起來
放烤盤裡繼續罰站到膨脹
發酵時間還是看情況發酵到2倍大就可以割包,撒粉,這步我沒有拍
也可以不割,像我一樣放個叉子啥的在上面擋一下上下火170℃ 17-20min,最後5分鐘左右在上層加個烤盤或者錫紙防止晒傷,喜歡晒傷妝的可以不防晒
包餡的時候封口不要碰到餡料並且封緊實一點,不然就會像我一樣翻車好吃,嘻嘻
我愛榴蓮~
小貼士
建議大家先去讀下瀟瀟媽的15分鐘手套膜那個食譜,就是搜尋手套膜有個9.2分的食譜。讀完很有收穫喔,對於沒有廚師機的貧民窟女孩來說,這個方法還挺實用的~