馬斯卡彭乳酪吐司（波蘭種）

我用的是馬斯卡彭乳酪，是做提拉米蘇剩下來的，沒有的話也可以用奶油乳酪代替。

用料  

馬斯卡彭乳酪吐司（波蘭種）的做法  

1. 波蘭種的所有材料充分攪拌均勻，蓋上保鮮膜，26℃發酵4小時左右；或者室溫發酵到表面有小氣泡，再放入冰箱冷藏12小時，如果冰箱溫度比較低，時間已經到了，波蘭種還沒有發酵到滿意的狀態，可以拿出來讓它在室溫繼續發酵。
   
   如果用的是即發乾酵母，酵母的用量就是0.3克，可以先把酵母加進水裡，靜置30秒，攪拌一下，再加入麵粉。
   
   波蘭種的發酵時間只是參考，主要是看狀態，表面出現很多大小不一的泡泡，內部撥開呈蜂窩狀就可以了。
   
   波蘭種能發酵到3倍大，所以容器可以選擇大一點的，這樣攪拌起來也方便。

2. 主麵糰除鹽、黃油以外的材料放入廚師機，再加入波蘭種，攪拌到能拉出厚膜的初級擴充套件階段。
   
   牛奶可以先預留幾克，根據麵粉吸水性和環境溼度調整，不一定要用完，也有可能還不夠。我的麵粉是日清山茶花，今天溼度55％。
   

3. 加入鹽、黃油，揉到完全擴充套件階段。

4. 面溫控制在26℃左右，天氣熱了可以冷藏液體或者廚師機綁上冰袋。

5. 麵糰整理成圓形，28℃發酵60分鐘左右，發酵好的麵糰表面撒一點高粉，用手指戳一下，留下的這個孔洞不會塌陷也不會回彈。

6. 麵糰排氣，分割成三等份，滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。

7. 鬆弛好的麵糰擀開，邊緣如果有大氣泡就拍掉。

8. 翻面，整理成長方形。

9. 從麵糰的三分之一處向右摺疊，再把右邊的麵糰向左摺疊過來。

10. 畫了一個簡單的示意圖。

11. 翻面，用擀麵杖擀長，長度大約是38cm，再翻面，壓薄底邊，從上到下捲起來。

12. 圈數大概2.5~3圈。

13. 整形好的麵糰收口朝下，依次放入吐司盒，放入發酵箱或者烤箱準備二發。
    
    我是用烤箱發酵的，放了一點溫水，溫度設定為35℃，發酵了40分鐘就取出來，這會兒麵糰最高點距離吐司盒上緣大概3.5cm。

14. 預熱烤箱，溫度設定為190℃。等烤箱預熱好了，麵糰也發酵到接近8分滿，最高點距離吐司盒上緣大概2cm，這樣烤出來的吐司會有一個好看的白邊跟圓角。蓋上蓋子，上火170℃、下火190℃，中下層烘烤28分鐘左右。我用的是三能低糖吐司盒，如果是普通吐司盒，時間可以延長8分鐘。

15. 出爐後迅速震一下模具，震出裡面的熱氣，取下吐司蓋子，再輕震幾下，脫模。放涼後切片，密封儲存。

小貼士

1.烘烤溫度和時間只是參考，有的烤箱設定溫度跟實際溫度會有比較大的偏差，可以買個烤箱溫度計測一下實際溫度。

2.如果使用乾酵母，用量調整為鮮酵母的三分之一，水量也要相應的增加一點，就是鮮酵母重量的三分之二。