巧克力磅蛋糕·小山進

內含足量水果~

用料  

巧克力磅蛋糕·小山進的做法  

1. 酒漬水果乾做法:
   a.把橙皮幹切成小丁，葡萄乾用溫開水洗過後瀝乾水分，將它們一起放入耐熱容器裡，加細砂糖拌勻。覆保鮮膜放入微波爐（600w）加熱40秒。使水果乾變鬆軟，易與細砂糖融合。
   b.晾涼後與香橙白蘭地混合，用保鮮膜緊緊包裹住，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏1周左右。
   c.1周後，已醃漬透了的水果乾充分吸收了細砂糖和香橙白蘭地，變得非常柔軟。

2. 蛋糕糊:
   1.深盆中放入純巧克力和黃油，隔水加熱融化。用刮刀混合攪拌，加熱到50-60℃

3. 2.將材料A放入料理機攪拌數秒，使粉末混合。

4. 3.全蛋液倒入另外一個深盆隔水加熱，用打蛋器攪拌時注意儘量不要讓空氣進入其中。溫度加熱到40-50℃

5. 4.把1、3加入2的料理機中攪拌。在粉末中加入黃油的油脂，這樣不容易結成麩質，可做出質地柔軟的成品。

6. 5.攪拌中途將殘留在料理機內壁的蛋糕糊用刮刀刮落，混合攪拌，使蛋糕糊不留結塊。當蛋糕糊變順滑時將其轉移到深盆。

7. 6.把5的一部分蛋糕糊倒入用酒浸漬過的水果乾中混合。

8. 7.將6的材料加入5剩餘的材料中，用刮刀上下翻動混合。

9. 倒入準備好的蛋糕模具中，表面刮平整，放入160℃烤箱烤15分鐘。

10. 從烤箱拿出模具，用刀蘸水後在蛋糕糊中間切一道口，這樣可以使中間的蛋糕糊在膨脹時形成漂亮平整的裂痕。將模具再次放入烤箱烤15分鐘。

11. 把製作糖漿的水和細砂糖放入耐熱容器裡，覆蓋保鮮膜放微波爐（600w）加熱30秒，晾涼後與香橙白蘭地混合起來。

12. 把烤好的蛋糕從模具中取出，放在冷卻網上並剝去烤紙，趁熱用烘焙毛刷將做好的糖漿水刷遍整個蛋糕表面。待涼後，把蛋糕用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏4-7天后，糖漿和水果乾完全浸入蛋糕，口感紮實溼潤，更加美味。建議放置至常溫後享用。

小貼士

*把白葡萄乾燥後製成的葡萄乾，呈現金黃色，比紫葡萄乾更加柔軟，且甜味柔和。若沒有白葡萄乾，也可使用紫葡萄乾。
**用橙皮幹增香的白蘭地，使用呈現琥珀色的深色品種。