【小山進】巧克力海綿蛋糕

海綿蛋糕屬於基礎中的基礎，無論是直接吃，還是搭配其他材料做成諸如芝士蛋糕、古典蒸烤巧克力蛋糕等等，都是非常不錯的選擇。今天這款巧克力海綿來自於我喜歡的小山大叔。我片成了三片，做了兩個蒸烤巧克力蛋糕和一個紐約芝士蛋糕，都是來自小山大叔的方子。稍後這兩款蛋糕也會更新。

     雖說這款海綿叫巧克力海綿，但是蛋糕體中並沒有巧克力的加入，而是使用的可可粉。較之有巧克力加入的海綿蛋糕，味道一定沒有那麼的濃郁醇厚，因此適合並不喜歡過膩，但又想有一點巧克力味道的同學。同時由於蛋糕體本身並不膩，所以搭配芝士或者蒸烤巧克力這樣厚重濃郁型的蛋糕自然是再好不過了。

     沒有巧克力的加入，而是使用了可可粉來體現出海綿蛋糕的巧克力味道。因此，為了更好的體現這樣的風味，還是推薦大家使用優質的可可粉，否則在風味方面會差很多。推薦使用法芙娜的可可粉，味道非常的濃郁。不多說了，上方子。

巧克力海綿（直徑16cm圓模一個份）：

用料  

【小山進】巧克力海綿蛋糕的做法  

1. 低粉和可可粉混合過篩，淡奶油加熱到快要煮沸的狀態，離火保溫。

2. 蛋白加糖打到九分發。

3. 全蛋加砂糖打發到能夠寫8字，並且在1分鐘內不消失的狀態。

4. 蛋白霜的一半加入1中，用打蛋器打勻。

5. 篩入低粉和可可粉，改用橡皮刮刀翻拌均勻。

6. 接著加入另一半的蛋白霜，也是用橡皮刮刀來進行翻拌。

7. 接著加入淡奶油，改用橡皮刮刀翻拌均勻。

8. 拌好的狀態。

9. 入模，160℃，中層，35分鐘。原方是170℃，30分鐘。我感覺溫度高了，海綿還是比較適合溫度低一些來烤的，否則容易烤成小山丘型~

小貼士

蛋糕體中由於有可可粉的加入，在最後加入麵粉翻拌的時候會有一定的消泡，這是正常現象，大家不必驚慌。只要全蛋打發充分，絕對經得起可可粉這樣的消泡作用。同時小山大叔應該也是考慮到了這點，所以有另外打發的蛋白加入來支撐。但是我做的最後成品，還是比原味的海綿要矮一些，大概5cm的高度，僅供大家參考。