用料
| 布丁凍 | |
| 細砂糖 | 35克 |
| 全脂牛奶 | 220克 |
| 蛋黃 | 3個 |
| 香草籽 | 半根 |
| 吉利丁粉 | 12g |
| 焦糖凍 | |
| 熱水 | 150克 |
| 冷水 | 12克 |
| 黑糖 | 70克 |
| 吉利丁粉 | 10克 |
焦糖布丁凍的做法
攪拌均勻…
![焦糖布丁凍的做法步驟圖，焦糖布丁凍怎麼做好吃 第2張]( "焦糖布丁凍的做法步驟圖，焦糖布丁凍怎麼做好吃 第2張")
小火煮糖液，一開始先別攪拌，煮至冒泡變成咖啡色，再用木匙輕拌。
![焦糖布丁凍的做法步驟圖，焦糖布丁凍怎麼做好吃 第3張]( "焦糖布丁凍的做法步驟圖，焦糖布丁凍怎麼做好吃 第3張")
此時再倒入熱水(一開始倒的時候，可能會有些糖液噴濺出，要小心)、即溶吉利丁粉，均勻溶解後關火![焦糖布丁凍的做法步驟圖，焦糖布丁凍怎麼做好吃 第4張]( "焦糖布丁凍的做法步驟圖，焦糖布丁凍怎麼做好吃 第4張")
倒入烤盤中待涼、凝固定型(可放冰箱冷藏，加速凝固)。
![焦糖布丁凍的做法步驟圖，焦糖布丁凍怎麼做好吃 第5張]( "焦糖布丁凍的做法步驟圖，焦糖布丁凍怎麼做好吃 第5張")
布丁凍蛋黃打散，加入砂糖、牛奶、香草籽拌勻，以小火煮至糖溶化（一邊煮一邊用攪拌器快速攪拌）![焦糖布丁凍的做法步驟圖，焦糖布丁凍怎麼做好吃 第6張]( "焦糖布丁凍的做法步驟圖，焦糖布丁凍怎麼做好吃 第6張")
再加入即溶吉利丁粉拌至溶化，離火。
![焦糖布丁凍的做法步驟圖，焦糖布丁凍怎麼做好吃 第7張]( "焦糖布丁凍的做法步驟圖，焦糖布丁凍怎麼做好吃 第7張")
煮好的布丁液，過篩倒在已經凝固的焦糖凍上，入冰箱冷藏2~3小時定型。![焦糖布丁凍的做法步驟圖，焦糖布丁凍怎麼做好吃 第8張]( "焦糖布丁凍的做法步驟圖，焦糖布丁凍怎麼做好吃 第8張")
脫模：冷藏好的焦糖布丁取出，以小刀貼緊烤模邊緣劃過一圈，烤模底部浸熱水約5~10秒鐘，讓底部焦糖果凍稍微融化，即可倒扣取出。
![焦糖布丁凍的做法步驟圖，焦糖布丁凍怎麼做好吃 第9張]( "焦糖布丁凍的做法步驟圖，焦糖布丁凍怎麼做好吃 第9張")
小貼士
★蛋黃只要煮超過70℃即全熟，所以用小火慢煮即可，不需煮到沸騰以免變成蛋花。
★我這次用的是即溶吉利丁粉，所以不需另外泡開，如果使用一般吉利丁粉或是吉利丁片，請依包裝指示操作加入喔～
