布丁廚房之焦糖布丁

用料  

布丁廚房之焦糖布丁的做法  

1. 將40克糖加入牛奶中攪拌均勻

2. 將雞蛋打散備用

3. 鍋中加水燒開，將盛有糖牛奶的容器放入鍋中隔水攪拌直至糖完全融化

4. 將糖牛奶倒入雞蛋液中，邊倒邊攪拌

5. 過篩兩到三次，放一旁備用

6. 將100克糖和30克水放入鍋中，開小火

7. 直至糖完全融化並形成小泡，輕輕搖晃鍋體，不要用勺子或鏟子翻動

8. 直至糖水變成焦糖色

9. 立刻將25克熱水倒入鍋中（小心別被燙到），繼續搖晃鍋體，直至熱水和焦糖完全融合

10. 放一旁直至泡沫消散

11. 將熬製好的焦糖分別倒入布丁瓶底，在室溫下晾涼

12. 烤箱預熱上下火160度

13. 將布丁液倒入布丁瓶中，八分滿，蓋錫紙備用

14. 將布丁瓶放入烤盤中，倒入提前燒好的開水，沒過布丁瓶的½

15. 將烤盤放入預熱好的烤箱最下層，烤制40分鐘，烤好後再燜10分鐘

16. 取出晾涼後放入冰箱冷藏2小時以上即可享受

17. 勺子插進去焦糖就會湧出來