抹茶之味｜丸久小山園的招牌名品蛋糕卷

丸久小山園位於日本京都府宇治市小倉亭寺內，是擁有300年以上製茶歷史的老鋪，出品的茶因香氣馥郁口感醇和享譽盛名。並設的茶房提供濃醇的抹茶甜點，“抹茶才是主角”是這家名門茶鋪製作甜點時的覺悟。

《抹茶之味》中公開了丸久小山園招牌名品蛋糕卷的製作方法，獨特的鬆軟蛋糕體搭配流心抹茶奶油醬，讓人忍不住嚥下口水。

配方為24×18方形烤盤。用的雞蛋大概55克

抹茶之味系列

『雙色抹茶卡仕達泡芙』

『濃茶與薄茶免烤乳酪蛋糕』

『濃茶松露巧克力』

用料  

抹茶之味｜丸久小山園的招牌名品蛋糕卷的做法  

1. 先做準備工作：三個雞蛋分離。黃油和牛奶一起融化成液體

2. 抹茶粉、低筋麵粉、玉米澱粉混合過篩

3. 蛋黃和全蛋液中放入5克細砂糖和蜂蜜

4. 高速攪拌至泛白稠厚，滴落緩慢消失

5. 蛋白分三次加入25克細砂糖。

6. 打至細膩的花紋立挺狀態。

7. 取一半的蛋白和蛋黃糊混合

8. 一次性加入所有粉類，翻拌至基本無顆粒。此時可以預熱烤箱165℃

9. 把蛋黃糊倒回蛋白中，繼續翻拌

10. 加入黃油牛奶液，翻拌至有光澤狀態

11. 從高處倒入鋪油紙的模具中，刮平表面，刮不平也沒關係

12. 165℃烤18分鐘

13. 放涼後脫模，撕去油紙

14. 抹茶奶醬：抹茶粉過篩。

15. 淡奶油中加入糖和抹茶粉，打至八分發（有紋路，保持一秒後流平）。手抽就可以。裝入裱花袋冷藏備用

16. 淡奶油加糖打至十分發

17. 把打發奶油全部倒在蛋糕上，用刮刀抹平後半部分（遠離身體的那部分）

18. 在靠近身體的這部分堆一個小三角

19. 擠上抹茶奶醬

20. 藉助保鮮膜或者油紙捲起，冷藏定型

21. 最後一步：分切！