香氣濃郁的栗子奶油蛋糕卷

用料  

香氣濃郁的栗子奶油蛋糕卷的做法  

1. 準備工作：
   1黃油30克放小碗，放置溫水裡融為液體，保持液態但不要太熱。
   2烤箱預熱180度。
   3開始打發雞蛋：雞蛋的蛋清和蛋黃分離。蛋清放冰箱冷凍幾分鐘後表面有一點點冰渣時取出。倒入一小蓋白醋。打蛋器打到有密集的泡泡。倒入一半白砂糖打發到白色細膩泡沫再加入剩下的白糖。打到打蛋器前端小小彎鉤狀即可。然後直接打發蛋黃。（注意：必須先打發蛋清再打蛋黃。中間不需要清洗打蛋器）蛋黃顏色變淺體積一倍大即可。

2. 打發好的蛋黃倒入蛋清，攪拌棒迅速混合，過篩倒入60g麵粉。迅速攪拌成麵糊，倒入液體狀黃油。迅速攪拌。黃油如果沒有攪拌的很均勻也沒關係，關鍵要迅速以免消泡，倒入烤盤，攤勻。

3. 烤箱180度15分鐘。蛋糕體膨脹隆起。表面金黃。出爐後放幾分鐘後表面蓋油紙彎曲定型。因為是黃油蛋卷， 香味特別濃郁，而且冷藏後蛋糕體有點韌勁，比海綿體的口感更好。

4. 淡奶油打發到8分，加入栗子醬再略打發後放冰箱冷藏保持低溫。

5. 栗子泥調整到可以裱花的程度。裝入裱花袋準備好。沒有買蒙布朗專用裱花嘴。用現有的裱花嘴也很好看。

6. 蛋糕體冷卻後塗上奶油，捲起。然後栗子泥裱花。最重要的是放上兩顆栗子仁，撒上糖粉。放一片薄荷葉。一下子就高大上了。

小貼士

蛋糕體和栗子奶油參考了君之的蒙布朗配方。大大減少了糖的分量。栗子醬我有發自制的栗子醬配方，秋天的栗子在duoduo上買價效比太高了，多做一點栗子醬冷凍慢慢吃。