濃郁巧克力香蕉蛋糕卷

香蕉🍌和巧克力🍫，是一個曼妙的組合，我吃過好幾次香蕉巧克力馬芬，但每次總覺得香蕉的味道，被過分烘烤沒辦法被完整保留。
採用蛋糕卷的做法，成全了香蕉濃郁香甜的味道和巧克力經久不衰的異域風情。
說正題，如果你成功做過蛋糕卷，相信這個方子只是小兒科。如果你只是第一次嘗試，那請你認真地讀懂每一個步驟，並且，一定把所有的材料都準備到位才開動哦！

用料  

濃郁巧克力香蕉蛋糕卷的做法  

1. 材料請一定一定準備齊了才開始，保證操作的連貫性。

2. 蛋黃蛋白分離。蛋白混入蛋黃中是難免的，但蛋黃切切不能混到蛋白裡面，而且蛋白不要碰到水或者汙垢。蛋白和蛋黃的特性和作用是完全不同的，蛋白經過打發能迅速膨脹，這是蛋糕體蓬鬆的支撐，但蛋黃裡含有大量脂肪會影響蛋白的膨脹。所以要做更加專業的蛋糕，一定得分開，才能保證蛋糕吃起來既鬆軟，又有一定的彈性。

3. 處理蛋白：細砂糖分成四份，其中三份，分三次加入細砂糖，不停地打發蛋白，直到圖片的狀態。用細砂糖是必要的，它能協助蛋白更輕易更好地被打發起來。糖分三次加入，也是必要的，時間點分別在蛋白出現大泡泡，大泡泡消失，和蛋白完全細膩泡泡幾乎都消失這三個時刻。這些都是前人總結出來的好經驗，我是很嚴格遵守的，它能更好地降低失敗率，同時保證更好的出品。

4. 處理蛋黃：蛋黃中加入剩下的1/4細砂糖和一點點鹽（我真心覺得鹽能抑制腥味，建議加入），攪拌均勻後，加入香蕉泥，水（或牛奶）和油。充分拌勻後，倒入低筋麵粉和玉米澱粉，最後過篩，得到細膩的蛋黃糊。

5. 取1/3蛋白霜，與蛋黃糊充分拌勻。拌勻的手法，前輩們一直建議如炒菜的手勢，不要用力攪，要不蛋白霜會消泡得特別快。為什麼要先取1/3來融合蛋黃？背後的道理是同質的物體更容易融合。所以，先犧牲部分蛋白，讓蛋黃中融入蛋白的成份，這樣子剩下的蛋白再融進去就變得更簡單，縮短了融合的時間，保證蛋白霜不會被過分消泡。經驗告訴你這樣子，你就這樣子做！別糾結了好嗎？哈哈哈哈。蛋糕糊融合好了以後，烤箱開上下150度預熱。

6. 這樣的狀態還不行，需要再多拌幾下，直到完全融合，色調一致。

7. 攪拌直到色調一致，倒入方形烤盤。我自己覺得油布挺好用的，比一次性油紙好操作。震幾下把表面的氣泡震出來，這樣烤出來的蛋糕表面會光滑一些，放入烤箱，150度烤15分鐘。我用的烤箱是卡士，我感覺溫度偏高，我看挺多方子推薦的溫度都是160度。

8. 我喜歡烤到這個顏色，表面不會粘手，捲起來簡單一些。

9. 拿出烤箱後，也是震幾下，然後倒扣在鐵網上，這一步很重要哦，只有經過這個過程，表面才不粘手不破皮。

10. 等蛋糕體放涼的過程，開始準備夾心淡奶油。淡奶油加糖，直接打發到左上圖的狀態，然後加入巧克力粉，繼續打發到左下圖可以裱花的狀態，再加入香蕉泥，轉為低檔，攪拌時間不要超過10秒，就得到香香的巧克力香蕉淡奶油啦！

11. 將蛋糕體換置到油紙上，注意油紙要比蛋糕卷長一些，左右各空出15公分左右。將淡奶油刷在蛋糕體上，最後2公分不要刷滿，要不卷著卷著會把淡奶油推到油紙上去。

12. 噹噹噹！

13. 滿嘴濃香！來一杯紅茶，絕配！

小貼士

💡拌勻的手法，不是攪，而是拌！                                       💡香蕉泥放在蛋糕體中是完全泥的狀態才好過篩，而在淡奶油中，就算有顆粒感也沒事，看你喜歡。                                                                                💡蛋糕體放涼一定要放在通風的鐵網上倒扣，蛋糕卷表面才能不粘手不破皮。
好啦，趕緊試試吧！有不祥或不適之處，請指教。