【抹茶雪崩蛋糕】

慕斯圈抽開，奶蓋像雪一樣落下，用手指蘸一嘴，甜絲絲的柔軟，舒服的滑過舌苔，綿密香軟的蛋糕胚子，特有的抹茶苦融合奶蓋和蜜豆，是正正好的甜。

這樣一塊蛋糕，理應出現在一個充滿陽光的院子裡，那裡住著貓們，和愛貓的姑娘。畢竟可愛的生物，就該甜甜的生活。

用料  

【抹茶雪崩蛋糕】的做法  

1. 【抹茶戚風蛋糕胚】
   12g抹茶粉過篩2遍，加48g開水衝開，攪拌至無顆粒狀態。

2. 3個蛋黃加30g糖攪拌均勻，再加21g植物油攪勻。

3. 倒入步驟一的抹茶液（需少量多次倒入），攪拌均勻。
   *每次攪拌均勻後再倒入下一次抹茶液，可以避免出現水油分離的現象。

4. 攪拌好的液體，篩入48g低筋麵粉和一小撮泡打粉，Z字形攪拌均勻，抹茶麵糊完成。

5. 將3個蛋清和少許檸檬汁倒入無油無水的盆中，分3次加入30g糖，用電打蛋器中速打至硬性發泡，蛋白糊完成。
   *喜歡口感溼潤的可以將蛋白打發至能拉出完整的尖角。

6. 打發好的蛋白糊分3次加入攪拌好的抹茶麵糊中，順時針切拌法將其輕輕攪拌均勻，倒入圓形模具（我用的6寸）中。
   *一定要輕輕攪拌且不可攪拌時間過長，以免消泡導致蛋糕體不蓬鬆不柔軟還可能會凹陷。

7. 烤箱提前預熱160度20分鐘，將抹茶戚風麵糊放入160度烤箱中，烤50分鐘左右，取出，倒扣晾涼備用。
   *家裡烤箱溫度都會有些差別，烤的時間需要根據實際情況去調整，如果烤完想判斷蛋糕熟沒熟，可用牙籤插入蛋糕體，拔出呈乾淨無蛋糕液就是熟了。

8. 待戚風蛋糕冷卻脫模後，用蛋糕圈（我用的4寸）按壓下去修邊。

9. 中心可用小號蛋糕圈挖去中間的蛋糕部分（但不要挖到底），往中間部分放入適量蜜紅豆。

10. 【抹茶奶蓋】
    盆中倒入50g牛奶、250g淡奶油和30g糖，用手持打蛋器攪打至略微凝固，裝入裱花袋中。

11. 用透明硬質慕斯圈包裹蛋糕體（一定要包緊），擠上奶蓋，撒上抹茶粉。

12. 抽去慕斯圈，欣賞雪崩吧~

13. 抹茶雪崩蛋糕完成！