會爆漿的黑糖珍珠奶茶雪崩蛋糕（新）

在很久之前出了紅茶爆漿蛋糕，突然發現很長一段時間瀏覽量有點高～(￣▽￣～)~

後來做了珍珠奶茶爆漿蛋糕，也很受歡迎嘞（*/∇＼*）

但之前一直沒拍圖片，所以這一次我要彌補遺憾，做出更詳盡的菜譜。我修改了配方，讓它更簡明些，稍稍調整了下。

原菜譜連結❤️

用料  

會爆漿的黑糖珍珠奶茶雪崩蛋糕（新）的做法  

1. 把融化的黃油和奶茶混勻，加入過篩好的低筋麵粉、玉米澱粉，輕柔地攪到沒有乾粉顆粒。再加入蛋黃和10克細砂糖混勻～
   

2. 打發蛋白霜。打到粗大的魚眼泡時加三分之一剩下的糖（10克）和鹽。

3. 打到泡沫變細膩，出現光澤，再加10克糖。

4. 打到出現紋路，體積膨脹1倍左右，但提起打蛋器是一個比較軟、無法堅挺起來的鉤時，加最後10克糖。

5. 打好的硬性發泡蛋白霜應該是結實的、紋路清晰的、有光澤的。

6. 先取一部分蛋白霜和麵糊混勻（這個圖是上一次做的，加了茶葉末，更香）
   再倒回裝剩下蛋白霜的盆，翻拌均勻。

7. 放到6寸圓形模具裡，放進預熱好的烤箱，下層上下火160度40分鐘。烘烤好後拿出來磕兩下，倒扣晾涼。

8. 把蛋黃打發到變白，加入玉米澱粉，同時在一口小奶鍋里加入清水和紅茶包和淡奶油和細砂糖，煮成奶茶後把茶包丟掉，和蛋黃糊混勻。把卡什達液倒回小奶鍋中加熱到粘稠，保鮮膜貼面冷藏儲存。

9. 製作奶蓋.
   把奶油乳酪和加熱的牛奶放一起用刮刀用力壓拌，直到均勻，冷卻後加入淡奶油一起打發到出現紋路。

10. 製作黑糖珍珠.
    我直接用了網上買的真空包裝的珍珠粉圓，大火燒開水，把珍珠丟下去煮五分鐘撈起。
    在小鍋中加入清水和黑糖，主道黑糖融化並且燒開。把珍珠丟下，去繼續煮到濃稠。

11. 在戚風蛋糕裡用小刀劃一圈，擠入奶茶醬，頂上鋪奶蓋。等到黑糖珍珠冷卻到溫熱，就可以把它放在奶蓋上。

12. ENJOY

小貼士

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