用料
巧克力戚風蛋糕體 | |
雞蛋 | 3只 |
低筋麵粉 | 25g |
烘焙巧克力豆 | 30g |
可可粉 | 10g |
牛奶或水 | 35g |
植物油或黃油 | 10g |
砂糖 | 45g(蛋白25蛋黃20) |
巧克力奶油 | |
淡奶油 | 300g |
烘焙巧克力豆 | 60g |
糖(巧克力本來甜少加或不加) | 10g |
六寸巧克力奶油蛋糕(內裡巧克力戚風蛋糕體)的做法
淡奶油加熱到沸騰,加入巧克力幣。
攪拌均勻離火冷卻後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏至少5小時。
植物油和巧克力幣隔水加熱。攪拌均勻放置一旁冷卻下。
蛋黃加入砂糖攪拌均勻。
先倒入冷卻好的巧克力溶液,再倒入牛奶或水。每次都要攪拌均勻再放入下一個。
篩入可可粉和低筋麵粉。
切拌成巧克力蛋黃糊備用。
蛋白分三次加入砂糖,打成如圖。
先將三分之一蛋白糊放入蛋黃糊,再倒回蛋白糊。速度要快,因為加入巧克力特別容易消泡,而且要用從下往上翻的手法,不能畫圈。
倒入模具,160度40分鐘。
時間到了立馬拿出來倒扣,等徹底冷卻再脫模,切成三片。冷藏後的巧克力淡奶油拿出來直接打發成巧克力味奶油(室溫較高要隔冰水打發)打發硬挺後準備抹面。
繞圈方式每層裱滿巧克力奶油。
每層都抹上巧克力奶油,然後開始抹面。
抹面完成。
用星星嘴裱花,並放上卡通糯米紙。