抹茶流心的巧克力熔岩蛋糕 | Joyce Bakery vol.24

傳統熔岩真的很好吃很好吃了，更快手一些。但是如果你想讓你的蛋糕流抹茶，或者反覆加熱依然流的話，可以以這個試試這個。步驟字比較多，其實很簡單的，建議先看一遍視訊哈～

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配方可以做直徑5cm紙杯4個，每個蛋糕含熔岩15g和麵糊70g（其中至少10g用於封口）

用料  

抹茶流心的巧克力熔岩蛋糕 | Joyce Bakery vol.24的做法  

1. 還是要做一份傳統熔岩蛋糕的麵糊。黃油和巧克力放一起融化成液體，這次我是放微波爐裡叮化的。先叮30秒，然後10秒10秒叮，每次都拿出來攪一攪，這樣不會加熱過頭。

2. 然後冷卻到40度左右再放入雞蛋和細砂糖，如果溫度太高會直接把雞蛋燙熟麵糊變得很稠。這個雞蛋要是常溫雞蛋，冷藏很冰的雞蛋會讓黃油巧克力凝固，麵糊也會變得很稠。（很稠也不一定會失敗，但一會兒不太容易入模）。

3. 篩入低筋麵粉，攪拌均勻面糊就搞好了。
   
   
   嫌麻煩的同學，這個時候如果你倒入紙杯中七分滿，冷藏半小時以上，然後200度烤箱中層烤八分鐘左右，傳統熔岩蛋糕就獲得了。

4. 回到不傳統做法 先看一下面糊狀態，太稀的話可以常溫放一小會，刮刀放在麵糊上慢慢沉下去的狀態再繼續。麵糊擠到紙杯裡五六分滿，給它注入剛剛做的熔岩部分！上面擠一點麵糊封口，這時候麵糊應該是七八分滿，180度中下層烤13分鐘，搞定！

5. 那麼那個熔岩部分怎麼做呢？我比較喜歡前一天晚上做流心，第二天做麵糊烤熔岩蛋糕。
   
   傳統麵糊因為有蛋和麵粉，是越熱越會凝固的，所以容易烤過。而我們的熔岩是越熱越會流動的。最簡單的思路，直接懟一塊巧克力進去，烤的時候巧克力受熱融化，熔岩輕鬆獲得。但是這樣做的問題是流心部分會太甜且容易上頭。

6. 所以熔岩部分我們用上個視訊做過的甘納許。
   巧克力融化成液體，淡奶油燒到四周微微冒小泡，分兩次加入到巧克力裡，每次都乳化均勻，甘納許就獲得了。
   巧克力你用黑巧白巧都可以。抹茶的就是抹茶粉里加點白巧甘納許攪成無顆粒的膏狀就獲得了。

7. 然後把甘納許凍硬。
   可以放到小盒子或慕斯圈裡，用切模或小刀或小勺整成合適大小。但是最好用的方法還是放到矽膠模具裡凍硬。矽膠冰格也可以，硬的那種冰格會不好脫模。

8. 熔岩部分的用量比較隨意，最理想的形狀是熔岩剛好比模具的麵糊部分小一圈，就像這樣，但是實際情況是，只要能讓熔岩四周的麵糊厚度大於半公分，你的熔岩是這樣這樣這樣這樣這樣這樣的形狀都沒問題。隨便用勺子挖一勺進去也ok。
   做好熔岩回到步驟4烤就好了！

小貼士

之前還在網上看到過用巧克力+黃油做熔岩的方子，我也試了試，更好凝固、流動性也很好，但是對我來說有點太油了。