經典草莓百香果斑馬芝士蛋糕

杏仁甜餅底（共計：166克）

55 克……麵粉

 1 克……泡打粉

45 克……82.5%黃油

15 克……蛋黃

20 克……細砂糖


30 克……杏仁粉

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製作：

1、將全部材料放入攪拌缸內（此處的黃油可以是軟化的，也可以是冷藏的），用扁槳/葉槳攪拌至呈可塑的麵糰形狀。

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2、放在兩張鋁箔紙或烘焙油紙之間擀壓至2.5cm厚度，用叉子戳孔（如下圖所示，目的是防止烘烤時底部膨脹），然後用直徑18cm的模具扣壓裁切，移除多餘的麵糰。

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3、用鋁箔紙將模具底部覆蓋包裹，然後放在矽膠烤墊上（可有效的防止模具在烤盤上滑動），放入160℃的烤箱中烘烤15-20分鐘，至表面呈金黃色。

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雙色斑馬芝士蛋糕（共計：1311克）

660 克……奶油芝士

100 克……細砂糖

110 克……全蛋（2個全蛋）

 40 克……蛋黃（4個蛋黃）

100 克……33%稀奶油

   1 克……香草（1個香草莢）

100 克……希臘酸奶

100 克……百香果靈感巧克力（法芙娜）


100 克……草莓靈感巧克力（法芙娜）

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製作：

1、將溫熱的軟化的奶油芝士與細砂糖在攪拌缸內攪打至順滑，大約需要2-3分鐘。

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2、此時，將兩種巧克力分別融化。

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3、將香草莢縱向剖開刮下香草籽放入稀奶油中。

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4、將全蛋和蛋黃加入到“步驟1”的乳酪糊中。

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5、再將香草稀奶油和希臘奶油加入。

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6、攪勻後，分成兩部分，並分別把兩種融化的巧克力加入，攪拌。

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7、將兩種顏色的麵糊交替倒入裝有烤熟並冷卻的餅底的模具內，形成有層次的斑馬紋理。

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8、放入烤箱（不需要隔水），以100℃烘烤約3-4個小時，直至中心位置幾乎不晃動時，取出。也可以稍調高溫度，只要控制蛋糕不膨脹就可以。冷卻後放入冰箱冷藏10-12小時或隔夜，便於脫模。

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調溫巧克力配件製作（圖示）

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裝飾完成

1、用白色巧克力環將脫模的蛋糕環繞圍起來。

2、將草莓切塊後與黃色漿果或藍莓等噴刷鏡面果膠後堆砌在蛋糕表面。

用料  

經典草莓百香果斑馬芝士蛋糕的做法  

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