海綿蛋糕，步驟詳解，配方易操作，新手也能一次成功

這款蛋糕吃起來有入口即化的感覺，溼潤不幹，非常柔軟，特別適合做給較小的寶寶吃，我今天分享的烘烤方法算是水浴法，倒和傳統的水浴法又有一點點區別，就是沒有直接將模具放進加了水的烤盤裡，而且在水盤上放一網架，將模具放在網架上進行烘烤（下文的具體操作過程中有參考圖片），使用這樣的方法進行水浴與傳統的水浴法相比有兩個最大的好處，第一：傳統水浴法將模具放入盛水的烤盤進行烘烤，模具接觸到水的位置的蛋糕糊很容易被燙熟，形成布丁層，這個方法可以很好的避免，第二，很多模具都是活底的，這樣容易脫模，使用起來更加方便，但在進行水浴法烘烤的時候就容易進水，導致失敗，用這種方法，就完全可以避免，今天分享的做法簡單，只要掌握好蛋白的打發程度，控制好湯麵的油溫，這款海綿蛋糕的成功率是相當高的

用料  

海綿蛋糕，步驟詳解，配方易操作，新手也能一次成功的做法  

1. 先來進行準備工作，低筋麵粉過篩備用，3個雞蛋進行黃白分離，在放雞蛋黃的碗中打入一個整雞蛋，蛋清放入冰箱冷凍5分鐘

2. 在裝有水的烤盤上放一網架，放在烤箱的最下層，水深0.5釐米即可，不需要太多，烤箱以上下火150度進行預熱

3. 準備模具，我用的是邊長為18釐米的正方形活底模具，在模具外面用錫紙包起來，避免進入水汽，模具內鋪

4. 雞蛋黃中加入牛奶，充分攪拌均勻，放在一旁備用（3個蛋黃1個全蛋）

5. 將玉米油放入小盆，隔熱水加熱至65度，從熱水中拿出後立即加入過篩的低筋麵粉，迅速攪勻，攪拌方法不限，只要用最順手的方法快速攪勻即可

6. 用手摸一下盆的溫度，不燙手後將之前混合好的雞蛋牛奶液少量多次加入進來，邊加邊攪拌，最後得到順滑，細膩，無顆粒的麵糊即可，放於一旁備用

7. 來處理蛋白，從冰箱中取出冷凍的蛋白，邊緣有一圈薄薄的冰渣為最佳狀態，加入檸檬汁，電動打蛋器開高速打發至出現粗大的魚眼泡，停機，加入三分之一細砂糖，繼續開啟電動打蛋器高速打發至起泡變小，打蛋器所過之處出現淺淺紋路，加入剩餘的三分之一細砂糖，開啟電動打蛋器中速打發至紋路清晰，出現阻力，加入剩餘的全部細砂糖，中速打發至溼性偏幹狀態即可，狀態如圖，在尖叫的前端有一點點彎曲，並不是直直的，很硬的尖角狀態

8. 再來通過盆中的蛋白霜判斷一下，打發好的蛋白霜細膩有光澤，有尖角的地方都不是很硬的角，都有一點彎曲，這個狀態最佳

9. 取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合均勻，用切拌加翻拌的手法攪拌至大致均勻即可

10. 將混合好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中，還是切拌加翻拌的手法拌勻，每一次翻拌刮刀都要緊貼盆底，提高每一次的翻拌效率就可以減少翻拌次數，從而減少消泡，增加成功機率

11. 將做好的蛋糕糊從距離模具15釐米高的地方倒入模具中，輕震幾下模具，震出大氣泡，表面不平的地方可以用刮板抹平

12. 放入烤箱最下層，水浴法，上下火150度，烤50分鐘（具體烘烤溫度及時間根據自己烤箱脾氣而定，僅供參考）

13. 出爐後將模具從距離桌面15釐米高處摔下，震3下，震出熱氣，提起油紙將蛋糕放在網架上晾涼即可

14. 晾涼後切件即食，吃不完可以密封冷藏儲存，夏季天熱容易變質，一定要儘快吃完

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16. 裝盒，帶去單位和同事分享～