【少油少糖】6寸南瓜糯米蛋糕

家裡有個愛糯食愛南瓜的小盆友所以第一次嘗試用糯米粉烤蛋糕試試，少油少糖更健康！方子自留備用，下次做的時候再補上圖片…

用料  

【少油少糖】6寸南瓜糯米蛋糕的做法  

1. 南瓜切片裝盤，放微波爐高火5分鐘叮熟（此時間可按各家微波爐功率調整），然後用手持攪拌棒打成細膩的南瓜泥放涼備用。

2. 蛋白蛋黃分離，把蛋白放入冰箱冷凍。

3. 倒入椰子油和牛奶充分乳化後倒入南瓜泥攪拌均勻，篩入玉米澱粉和糯米粉畫Z字型輕柔翻拌均勻再加入蛋黃以同樣手法翻拌均勻放置備用，烤箱上下火150度預熱。

4. 從冷凍室取出蛋白，此時蛋白周圍會有少量冰渣更容易打發，分三次加入白砂糖打發至明顯且光滑雪白,勾起尾端呈堅挺狀。

5. 取三分之一蛋白倒入蛋黃糊內翻拌均勻，然後將蛋黃糊全部倒入蛋白內翻拌均勻，全部翻拌均勻後倒入6寸活底模具，輕輕震一下模具後入烤箱中下層135度烤50分鐘。

6. 烤好取出還是輕震模具然後倒扣放涼脫模，因為我比較喜歡浸潤的口感脫模後冰箱冷藏了一下午才拿出來，口感細膩綿軟。