外酥裡糯的糯米蛋糕💟粑粑糕（少油少糖）

家裡囤的糯米粉實在是太多了，今天偶然看到可以用糯米粉做蛋糕，趕緊試一試，沒想到很成功，外面酥皮，裡面是糯糯唧唧的，口感很驚喜很好吃，現在把步驟分享給大家～

這個用料一次可以做4個大紙杯，想做多可以乘以2倍哈！

用料  

外酥裡糯的糯米蛋糕💟粑粑糕（少油少糖）的做法  

1. 準備好所有用料，所有器具必須無水無油，把雞蛋的蛋白蛋黃分離，蛋白放入冰箱冷凍10-20分鐘周圍出現冰渣打發的蛋白最穩定

2. 60g牛奶和10g玉米油混合至完全乳化

3. 加入兩個蛋黃攪拌

4. 再加入75g糯米粉攪拌均勻

5. 需要攪拌至沒有顆粒，一定要攪拌至完全順滑，是非常濃稠沒有顆粒的

6. 從冰箱拿出蛋白，滴入幾滴檸檬汁開始打發

7. 30g細砂糖分三次加入，少糖可以只加20g
   
   打至粗泡加入第一次砂糖
   打至細泡加入第二次砂糖

8. 打至出現紋路加入第三次砂糖

9. 低速打發至提起打蛋頭有直立的尖角時停止，這時候蛋白霜是細膩有光澤的硬性發泡

10. 取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊裡，用刮刀或打蛋器翻拌均勻，這裡記得提前去預熱烤箱溫度160度

11. 再把所有的蛋黃糊倒入蛋白霜裡

12. 用刮刀繼續翻拌均勻

13. 最後面糊的狀態，細膩濃稠無顆粒

14. 倒入提前準備好的紙杯模具中，大概八分滿

15. 烤箱設定160度烘烤45分鐘左右
    
    每個人烤箱的脾氣不同，大概在40分鐘的時候可以觀察上色情況，上色太深要及時停止，如果第一次做發現中間的蛋糕層還是溼潤的說明沒有烤熟，下次可以試試160度45分鐘後調150度再烤5-10分鐘

16. 出爐後可以側身放涼，外皮是酥酥的，裡面軟軟糯糯的，別有一番風味…
    
    簡單美味的糯米蛋糕，大家一定不要錯過了！

小貼士

這是我第一次做，無明顯塌陷，蛋糕內部有些許空心但不影響口感，可以說是非常成功的，我覺得很適合新手來做，家裡和我一樣有多餘糯米粉的，安排起來呀♥️