【視訊】斷層 車釐子夏洛特蛋糕～給cookingtree的作業

用料  

【視訊】斷層 車釐子夏洛特蛋糕～給cookingtree的作業的做法  

1. 用直徑為15cm的慕斯圈，並用寬10cm的硬圍邊圍一圈。再用慕斯圍邊做一個直徑大概為12cm的圈備用。（留出一圈手指餅乾的位置。）

2. 【手指餅胚】：蛋黃蛋白分離，蛋黃攪打至顏色發白。

3. 打發蛋白，觸碰到蛋白的器具需要無水無油，分2-3次加入糖粉。（打發出細膩小泡時加入1/2細砂糖，出現紋路後，加入剩餘細砂糖）最終蛋白打發到接近硬性的狀態，提起打蛋頭，有稍垂下的尖尖角。

4. 加入蛋黃，繼續中高速打發2分鐘左右。最終打發狀態：提起打蛋頭畫“8”字，蛋糊能保持10秒以上即可。

5. 篩入低筋麵粉，兜底翻拌至無干粉。麵糊放入裱花袋備用。

6. 烤盤裡鋪上烘焙紙，用剛才製作好直徑12cm的硬圍邊放在烘焙紙上，篩上少許麵粉，mark出12cm的形狀，並用麵糊擠出來3個圓形餅胚，放入烤箱175度，中層烤10分鐘左右。冷卻備用

7. 慕斯圈裡放入手指餅胚，一根手指餅乾切成4cm的兩段（保留兩端），繞著慕斯圈擺一圈。

8. 吉利丁提前用冷水泡軟，放入70度的淡奶油中，攪拌至融化。

9. 奶油乳酪，先在室溫下軟化，和糖粉一起打發至體積增大、蓬鬆的狀態。加入8成打發的淡奶油（有紋路也有流動性的狀態），攪打均勻即可（奶油乳酪和淡奶油需要分別打發後再混合，否則會越打越稀）。

10. 100g車釐子切小丁，放入慕斯糊裡，攪拌均勻。裝入裱花袋。

11. 將1/3車釐子慕斯糊擠入蛋糕內，

12. 放上一片手指餅胚，手指餅胚的高度不要超過手指餅乾的高度（如果餅胚太大，可以修剪一下），再擠上薄薄一層車釐子慕斯糊。

13. 車釐子用吸管去核，沿著周圍碼放一圈，中間放上最後一片蛋糕胚。擠上薄薄一層車釐子慕斯糊。冰箱冷凍至凝固。

14. 四周擺放一圈手指餅乾，中間擠上剩餘的慕斯。

15. 再次放冰箱冷凍至凝固。

16. 最後小心的撕去圍邊（可用吹風機輔助），頂部堆滿車釐子即可。