戚風蛋糕成功的關鍵

戚風蛋糕網上的教程已經很多了，經過摸索，發現了關鍵之處，下面我詳細敘述。

用料  

戚風蛋糕成功的關鍵的做法  

1. 進行蛋黃蛋白分離。關鍵：蛋白中一定不要混入蛋黃。

2. 蛋黃蛋白分離後，關鍵：在蛋黃中加入牛奶40ml、細砂糖30克、色拉油40ml,這樣待處理的蛋黃就能防止發乾起皮。

3. 開始處理蛋白，用電動打蛋器先用1檔打發到起尖，加入1/3細砂糖，繼續打發至蛋白有一定助力，再加入剩下的細砂糖，打發後，靜置就行，靜置不超過15分鐘。關鍵：蛋白的打發是關鍵，是之後撐起戚風不回縮的關鍵，之前我做的幾次都回縮厲害。

4. 再轉回處理蛋黃，用手動打蛋器打發混入了牛奶、細砂糖、色拉油的蛋黃。

5. 在手動打發蛋黃時，逐步加入過篩的低筋麵粉，這是乳化的過程。

6. 將乳化好的蛋黃液混入打發的蛋白中。關鍵：用矽膠刮以挑勻的手法挑勻即可，一定不要攪拌，蛋糕會起筋，口感會硬。

7. 烤箱提前150度，上下火預熱，5分鐘。

8. 混合好的蛋糕液倒入模具中，150度上下火，烤45分鐘。

9. 用牙籤檢查是否烤熟，如果牙籤插入，可乾淨拔出，證明戚風已熟。

10. 脫模的關鍵：將烤好的戚風拿出，懸空倒扣，蒸發水汽，冷卻後，方可脫模。