零失敗電飯鍋（電高壓鍋）版蛋糕（附超詳細步驟圖）

暑假帶兩隻猴子去他小姨家住。家裡沒有烤箱兩隻猴子又想吃蛋糕。
硬著頭皮用家裡的電高壓鍋做了這款蛋糕。修改了三次粉水量配比才做出這麼滿意顏值味道並存的蛋糕。
剛開始也是各種回縮塌陷慘不忍睹。礙於姐在兩隻猴子心中的超人媽媽形象只能越挫越勇。
終於功夫不負有心人。姐繼續是兩隻猴子心中的Superman mother✌。
記錄下來給姐這三秒記憶腦子備用。
4.0進階版本不縮不塌無氣孔零失敗電飯鍋蛋糕👏👏👏。

小仙女們如果想用烤箱做這款蛋糕。
可以移步小貼士參考減了粉水量配比的方子。

做這個方子的應該都是剛開始對烘焙感興趣的小仙女。

我更新補齊了切拌麵糊手法打發蛋白的小視訊。

經過N+無數次的修改。

菜譜一目瞭然步驟超級詳細。

建議小仙女們備齊了材料工具再動手。

方子裡所有的材料+烘焙電子稱+電動打蛋器或者帶打蛋頭的手持料理棒都是必須品。

有了材料+工具的加持再加上詳細的菜譜才能一步到位不是。

歡迎入坑的小仙女們😘。

比❤。



💣重點注意事項💣


1、🙈沒帶蛋糕功能且不能取下壓力閥的電高壓鍋不適合做蛋糕。

成品一定會變餅！變餅！變餅！

小仙女寧可用最普通的老式電飯鍋做也不要用不能取下壓力閥的電高壓鍋做。

不要自己打擊自己的興趣😂。

還有不要浪費雞蛋糧食🙈。



2、不清楚麵糊切拌手法。

不清楚蛋白霜打發手法狀態。

請小仙女們自行百度搜關鍵詞“蛋糕麵糊切拌手法”“蛋白打發”找視訊多學習多觀看。

先學習觀看自己動手操作時才不會手慢腳亂。

不要因為自己基本功不到位。

切拌手法不當讓麵糊起筋。

蛋白打發不到位或過度打發後續蛋白消泡導至成品不成功。

然後就口出惡語怪方子不行評低分。

求放過。

我真的是太謝謝你們。

用料  

零失敗電飯鍋（電高壓鍋）版蛋糕（附超詳細步驟圖）的做法  

1. 用的美的電高壓鍋自帶的蛋糕功能。

2. 
   如果用普通電飯鍋做的話。
   麵糊調製過程一樣。
   鍋底也是要抹一點點點油預熱五分鐘後再倒入麵糊之後按下煮飯鍵。
   2分鐘後會自動跳到保溫檔。這時用溼毛巾捂住通風口悶20分鐘。
   然後再按下煮飯鍵。之後跳至保溫檔之後再悶20分鐘後就ok了。
   過程時長40分鐘就對了。

3. 玉米澱粉+低筋麵粉拌均過篩備用。
   
   分離蛋白&蛋黃備用。
   
   牛奶、糖粉、玉米油稱好用量備用。
   

4. 牛奶+20g糖粉+玉米油。用手動打蛋器攪打成均勻乳化的液體。半透明狀。像稀麵糊的狀態待用。手動1分鐘左右就能打好。

5. 牛奶、玉米油、糖充份攪拌乳化後的狀態如圖不會油水分離。

6. 一次性倒入之前已經過篩的麵粉。之後用手動打蛋器&刮刀拌勻。（乳化後的牛奶吃粉很順。麵粉很容易拌開。不會有面疙瘩
   顆粒。）

7. 一次性倒入粉後用手動打蛋器以“之”字形或者“11”字手法拌均。（視訊是做錫紙盤蛋糕錄的。液體是加熱過的。所以麵糊狀態跟原方不1樣。小夥伴們參考拌麵糊手法就好。）

8. 一次性倒入粉後用手動打蛋器以“之”字形或者“11”字手法拌均。（視訊是做錫紙盤蛋糕錄的。液體是加熱過的。所以麵糊狀態跟原方不1樣。小夥伴們參考拌麵糊手法就好。）

9. 蛋黃加20克糖粉用手動打蛋器打發至顏色略微變淺之後分次加進上一步的麵糊切拌至均勻順滑。麵糊最終是比較綢滑的狀態。（這些攪拌過程用手動打蛋器就行。十分容易。沒有難點。不會出現小麵粉疙瘩之類的麻煩。很快就能拌完。）

10. 蛋黃加20克糖粉用手動打蛋器打發至顏色略微變淺之後分次加進上一步的麵糊用“之”字或“11”字手法切拌至均勻順滑。（視訊是做錫紙盤蛋糕錄的。蛋黃沒打發。小夥伴們做法按原方。參考拌麵糊手法就好。）

11. 切拌均勻的蛋黃糊狀態是比較粘綢的。可以開啟小視訊看看狀態。

12. 電壓力鍋底滴上一點點點點點點油。用廚房紙抹開。（只抹鍋底。而且只要一點點點點點就好。抹太多的話。做好一倒扣就會立刻掉下來。蛋糕還沒完全散熱摔下來就會變塌顏值肯定不好看。）插電預熱5分鐘左右。

13. 抹好的鍋底如圖。薄薄薄薄薄的一層。
    肉眼根本看不出有油的狀態。
    用手指擦就能感覺到油。

14. 蛋白加2克鹽幾滴檸檬汁（沒有檸檬汁加幾滴白醋也可以。）用電動打動器打發至魚眼狀加20克糖粉。

15. 打發至細膩狀再加20克糖粉。

16. 打發至有光澤把剩下的糖粉一併加進去繼續打發至硬性發泡。

17. 蛋白如圖打發至打蛋頭拿起是小短直尖尖就是硬性發泡。

18. 不清楚怎麼打發且懶得百度的小夥伴就參照小視訊的手法吧🙈。
    蛋白可以先放冷凍室凍幾分鐘。凍至盆邊結薄冰狀態會比較好打發。
    打發蛋白一隻手持打蛋器。一隻手往反方向轉動打蛋盆。
    詳細描述參考上面步驟。

19. 先高速打發至溼性發泡後轉低速打發至乾性發泡。提起打蛋頭蛋白程小短尖狀態。

20. 打發好的蛋白狀是很細膩並帶光澤且倒扣盆後不會流動掉下來。

21. 挖一半打發好的蛋白跟蛋黃糊切拌均勻。

22. 麵糊切拌手法參考視訊。

23. 把切拌均勻的蛋黃糊倒進剩下的蛋白裡切拌均勻。

24. 麵糊切拌手法參考視訊。
    切拌動作輕一點。
    麵糊狀態才會細膩不會有大汽泡。

25. 大至均勻後用刮刀沿盆邊大幅度兜幾次再切拌均勻。
    蛋白跟麵糊一定要混合切拌均勻。
    切拌手法對。蛋白也不會很容易消泡的。

26. 離煲膽二十公分高把切拌好的麵糊倒進去。

27. 桌子墊好布煲膽用力在上面震幾下。之後放進鍋裡蓋好蓋子按下蛋糕鍵開始。

28. 等做好電壓力鍋蜂鳴後。等3-5分鐘左右再開蓋。拿起來後再在布上稍微震兩下。之後立刻倒扣在晾架上。

29. 等熱氣散得差不多後。鍋口朝下用力一震蛋糕就會自然脫落。之後把蛋糕翻回正面就好。做好成品高度也夠。

30. 成品很鬆軟。

31. 彈性很好。因為加了玉米澱粉的緣故。口感很好不會太乾硬。口感很細膩又不會太溼。

32. 口感很鬆軟綿密。切面很漂亮。因為加了點鹽提味。吃起來像芝士蛋糕。

33. 切面幾乎零氣孔。

34. 我家猴子的最愛。

小貼士

小仙女們按材料步驟來一定能擼成。電飯鍋蛋糕界顏值味道擔當不縮不塌無氣孔完美蛋糕✌。

小仙女們如果想用烤箱烤。
可以參考下面這個減了粉水量配比的方子。

雞蛋五個。

低粉90克。玉米澱粉25克。（拌均過篩。）

糖粉80-100克。（蛋白用60克。蛋黃用40克。）

玉米油50克。

牛奶70克。

鹽1.5-2克。

蛋白蛋黃分離備用。

1.5-2克鹽40克糖粉50克玉米油70克牛奶一起倒盆裡用手動蛋抽攪至乳化（有點像稀麵糊狀）後一次性倒入過篩後粉切拌至順滑無顆粒狀態。後把蛋黃再一個個加入之字型切拌均勻。（這種方法麵糊不會起疙瘩。）

蛋白加幾滴檸檬汁或者醋打蛋器打至魚眼泡加入20克糖。
繼續打至光滑再加入20克糖。
後續打至光滑有光澤加入剩下的糖後打至溼性發泡。

提起蛋抽有彎勾狀態。

挖一半蛋白跟蛋黃糊切拌均勻。之後把切拌好的蛋黃糊倒過來剩下的蛋白盆裡切拌均勻。

烤箱提前預熱160度預熱待用。

從十五至二十釐米高處倒入蛋糊之後震幾次排出空氣放入烤箱150度開始烤40分鐘。

烤好拿出來立刻從十五二十釐米高處摔震一下後立刻倒扣晾涼。