口感軟綿，入口即化的水果浮雲卷

這是一款風靡世界的網紅蛋糕，口感軟棉，奶油清甜，餘味悠長，是我最愛的蛋糕，沒有之一

用料  

口感軟綿，入口即化的水果浮雲卷的做法  

1. 準備好材料

2. 將蛋黃和糖混合攪拌均勻

3. 篩入低筋粉繼續攪拌均勻

4. 牛奶和淡奶油在奶鍋裡煮至微沸，將奶液細線條倒入蛋黃糊中，並同時用蛋抽快速攪拌，防止蛋黃糊被燙熟。混合後的蛋黃糊再隔水大火蒸，略微濃稠後放到冷水池快速攪拌降溫，防止燙熟

5. 兩次過篩

6. 接著開始製作蛋白霜，分3次將砂糖加入蛋白中

7. 蛋白打發到有水尖彎鉤的狀態即可

8. 分3次將蛋白霜加入蛋黃糊中，並z字型翻拌均勻，注意手法，防止消泡

9. 高處倒入烤盤中，用刮刀抹平，並震出氣泡

10. 烤箱提前預熱好，放入烤箱中層，上下火170度，烤25分鐘。將蛋糕片拖到晾網上，冷卻到手溫後翻面，底下鋪多一層油紙，撕掉頂部的油紙。

11. 淡奶油+糖打發到9分硬性，抹在蛋糕片上，水果去皮切碎，鋪到奶油上

12. 用擀麵杖捲起，放到冰箱冷藏1小時以上

13. 切掉邊角料，用刀分片，撒上糖粉裝飾

14. 入口即化的浮雲卷就做好啦

小貼士

可以在蛋黃液中加入少許香草精去腥；如果鋪水果，內餡分量可以減少，我的奶油就鋪太多了；切片用鋒利的刀，不然會起皮，我的不太成功，看來要去磨刀了~