入口即化 輕柔軟綿的『戚風蛋糕』

這是我根據上初級西點師的課程時老師給的方子改造出來的菜譜，做出的戚風蛋糕入口即化，輕柔軟綿。

本菜譜的關鍵步驟是，將打發好的蛋白與麵糊混勻時的切拌手法（具體見視訊）

本菜譜用料是8寸的量，如果要做6寸的話可以按照以下用量來做：
雞蛋3個
細砂糖45g（其中35g將來要放蛋白裡、10g將來要放蛋黃裡）
食用油30g（不能是帶味的油）
牛奶30g
低筋麵粉60g
泡打粉1.5g

（烘焙新手可以先看一下我的烘焙入門指南）

用料  

入口即化 輕柔軟綿的『戚風蛋糕』的做法  

1. 將蛋清與蛋黃分離，分別放入兩個不鏽鋼盆中，接下來我們要放細砂糖，需要分三次加入，具體步驟如下：

2. 先將幾滴白醋或者檸檬汁滴入蛋白中，有利於打發。然後用電動打蛋器打發蛋清，打發出魚眼泡時（如圖），加第一次糖

3. 繼續打發至潔白細膩無大泡時（如圖），加第二次糖

4. 打發至有紋路不消失時（如圖），加最後一次糖

5. （小彩蛋：繼續打發，將打蛋器提起出現彎鉤的時候可以做蛋糕卷，但不能做戚風，否則蛋糕會塌）

6. 打發至打蛋器提起來有一個小尖角就可以了

7. 用手動打蛋器將蛋黃打融合，分3次放油，每一次要充分乳化蛋黃，即沒有油花了再放下一次的油。

8. 將水或者牛奶加入攪拌乳化好的已經沒有油花的蛋黃中，慢慢混勻

9. 泡打粉、麵粉、糖混合過篩，倒入蛋黃裡混勻，並用刮刀把麵疙瘩碾開

10. 【關鍵步驟】將打發好的蛋白與麵糊全部混勻，用到的切拌手法很重要，具體見視訊

11. 預熱烤箱

12. 將【10】倒入模具

13. 將裝好的模具晃勻，後刮刀輕輕整平，再大力摔在桌上幾次，讓大氣泡摔破，再轉幾圈，讓它均勻，這樣做好的蛋糕不會有大孔，外形也好看。

14. 上火160℃、下火160℃，35分鐘~40分鐘左右。快到時間時，拿個竹籤插入蛋糕，如果竹籤出來不粘蛋糕屑就說明烤好了

15. 蛋糕烤好後拿出來高空摔落，讓蛋糕內的熱氣出去，然後倒扣晾涼，否則蛋糕中間容易塌陷。

16. 不想有裂紋的話，蛋白可以打軟一點

17. 最後要用刀將蛋糕與模具分離開來。吃不完可以保鮮袋紮好放入冰箱保鮮。

小貼士

1.蛋黃糊一定要攪拌到沒有油花再加水/奶
2.往蛋黃糊加1/3蛋白翻拌好後，再全部倒入蛋白裡
3.蛋糕烤好後拿出來高空摔落，讓蛋糕內的熱氣出去，這樣蛋糕不容易塌陷，然後倒扣晾涼