Flan

用料  

Flan的做法  

1. 做法一：雞蛋 牛奶 糖 玉米澱粉 黃油放入打蛋盆中用打蛋器攪拌均勻（牛奶可以先加熱到六十攝氏度再加入咖啡粉可可粉溶解）

2. 鍋中用小火燒開水 將打蛋盆和麵糊隔水小火加熱至83攝氏度並不停攪拌防止結塊
   直到蛋奶糊微微粘稠 蛋奶糊要保持流動性
   （加熱卡仕達醬的過程：流動性的液體➡️逐漸濃稠➡️粘性變強➡️澱粉溫度達到95攝氏度粘性最強➡️繼續加熱攪拌粘性降低➡️離開熱源利用鍋子餘熱繼續攪拌至打蛋器撈起卡仕達醬呈現流動的滴落狀態、有光澤、順滑、無顆粒、無糊底。）
   卡仕達醬就算完成了。

3. 離火 用打蛋器拌勻
   加入香草精拌勻

4. 倒入舒芙蕾烤碗中 用刮板抹平表面
   烤箱預熱至170攝氏度
   烤盤注熱水（50攝氏度以上）1至3cm（如果不想結皮用熱水布丁表面覆蓋錫紙，用錫紙封住碗口）
   放入烤箱 烤25至30min
   關下火 上火230攝氏度烤至表面上色
   烤好之後取出 放涼至室溫 再放入冷藏室中 冷藏5小時以上

5. 做法二：
   
   
   焦糖做法：
   
   我們先把糖和冷水放進鍋中之後，開小火去煮這個糖水，在沸騰之前，不要去動它，默默的看著它就好了，底部的糖會融化的比較慢，不用管它，沸騰後自然就融化了，糖水煮到微微出現黃色，說明糖已經開始焦化了，這時候我們就要不時的晃動鍋子，讓已經焦化的糖和沒有焦化的混合均勻
   
   （PS：大家除了晃動這糖水之外，就不要有其它多餘的動作了，例如用勺子或者其它工具去攪拌它，因為如果你攪拌，糖水就會翻砂，如果翻砂了，你煮出來的焦糖就會有顆粒，或者煮不出液體的焦糖了，這個大家要注意嘍）

6. 那這個焦糖的顏色要控制好，像這樣子變成褐色了就差不多了（約170攝氏度），我們離火晃動一下，然後把另一份熱水倒入焦糖中，倒進去的時候糖水會飛濺，大家小心燙手，一次性全部倒入，千萬不要分開倒，不然會飛濺得更厲害，不過它飛一會就不飛的了，倒進去之後我們晃動鍋子，混合均勻，放回爐灶煮沸後立刻離火，那這個焦糖就完成了

7. 焦糖剛剛做好的時候表面會有很多泡泡，我們把它放在一旁靜置一會直到那些泡泡消失再進行下一步
   
   把焦糖倒入耐高溫的陶瓷碗中，薄薄的一層就可以了，焦糖遇冷之後馬上就會凝固，因為我們最後有加入一份熱水，所以這個焦糖它不是脆糖，是有點軟軟的（狀態可以觀看視訊）
   
   陶瓷碗內壁刷上一層薄薄的玉米油（可省略）

8. 布丁液：
   我們先把牛奶和細砂糖混合，然後把香草精倒進去，開小火煮至糖融化就可以了，不要煮到沸騰，沸騰會有泡泡，只需要用勺子輕輕拌勻融化就可以了，細砂糖完全融化後，牛奶的溫度大概在60～70攝氏度左右，糖融化了就離火（離火後可加入咖啡粉可可粉溶解）
   然後放在一旁冷卻（50攝氏度以下）避免熱牛奶把蛋液燙熟結塊

9. 接著我們來分蛋，先敲3個雞蛋進蛋盆裡，然後再加1個蛋黃，蛋黃我們可以用蛋殼分，不熟悉的朋友可以藉助分蛋器來輔助
   
   蛋我們處理好之後，用手動的打蛋器把蛋打散，不是打發哦，只需要把蛋液混合就行了
   
   然後把剛才加熱過的牛奶慢慢的倒入蛋黃中拌勻
   
   拌勻之後我們過篩，最少過篩2次，把裡面的蛋筋濾出來，蛋筋會影響布丁的口感，所以我們要濾出來（什麼是蛋筋？請看視訊裡面的畫面哦！），過濾還能濾去多餘的泡泡，讓布丁口感細膩順滑
   
   將布丁液靜置30min直到看不見氣泡
   
   接著我們要先把烤箱上下火160度預熱
   
   然後把布丁液倒入已經裝有焦糖的碗裡面
   
   用牙籤戳破氣泡 放入烤箱中層 烤40min
   
   布丁進入烤箱直接烘烤呢，表面會結一層薄薄的皮，如果不喜歡這層皮的朋友，可以在布丁碗的表面蓋上一層錫紙，用錫紙封住碗口
   
   然後燒開一鍋熱水（50攝氏度以上）倒入烤盤中，焦糖布丁必須要用水浴法，而且要用熱水
   
   烤焦糖布丁一定要用熱水，而且水高最少1釐米，那是為了讓烤箱裡面的空氣溼潤，不像烤蛋糕一樣乾燥結皮，這樣才能烤出嫩嫩的焦糖布丁哦
   
   用錫紙和不用錫紙的區別就在於有皮和沒皮，大家喜歡啥樣就咋整吧~~哈哈~~味道口感不變的~~

10. 焦糖布丁剛剛烤好之後是不能馬上食用的，因為口感會非常的奇怪，一坨糊糊一樣的感覺，必須室溫冷卻後放冰箱冷藏最好過夜（5小時以上）再食用
    最好冷藏10小時以上，否則底部的焦糖無法完全融化
    冷卻之後的布丁變結實了，非常好吃哦~