你你你們非逼著我做了一個粗暴的戚風

最近群裡天天吵吵戚風，啥情況啊~

可素我不是很喜歡吃戚風蛋糕啊~

                       表逼我好不好~

           安安靜靜做一條鹹魚不好麼？🤔

                        你們好過分

   可粗來混群總是要還的，好吧好吧~_~，我們開始做戚風蛋糕吧🙃。


                    基礎戚風蛋糕配方
              （三能6寸活底模具2個）

用料  

你你你們非逼著我做了一個粗暴的戚風的做法  

1. .   把新鮮雞蛋的蛋白和蛋黃分開，將所有的材料稱重後準備妥當，桌面要隨時保持清潔，不可亂糟糟的，容易手忙腳亂。夏天將蛋白放入冷凍室降溫至有冰凌出現（約15分鐘），低粉提前過篩備用。家用烤箱現在就開啟，調至170度開始預熱。

2. 蛋黃加入細砂糖A，之字形拌勻

3. 蛋黃和細砂糖A混合時，儘量少起泡。

4. 熱水加入玉米油後拌勻，然後倒入蛋黃中，如果手法不熟練，就分2次倒入後拌勻。

5. 不需要使勁攪打，蛋抽之字形多霍霍幾下看見乳化均勻即可，千萬不要有強迫症一樣打得都是大泡泡。
   
   

6. 過篩後的低粉加入蛋油混合液中，繼續之字形拌勻至有厚重細膩的蛋糊，加蓋放一旁備用。

7. 取出冷凍的蛋白，將檸檬汁加入，再加入10g細砂糖B，電動打蛋器低速打至細膩有紋理後，加入剩餘糖量的50%，繼續中高速打發至蛋白膨脹有光澤後加入剩餘的糖，中高速打發至蛋白富有彈性，並且細膩有光澤。注意看下面的圖片，這就是做戚風蛋糕胚的蛋白打發狀態，是不是看起來像溼性發泡？

8. 來來來，我們把這個長尖敲掉，看看，是不是你們平時所說的小短尖，這個重點要記牢，不可以直接打到提起打蛋器上變成小直尖，因為蛋白霜在後面與蛋黃麵糊混合的時候會變硬，如果直接打成小直尖，後面的混合很容易變得困難，蛋白霜會變成一坨一坨一坨一坨一坨坨（這個是迴音。。。。。。）🤤

9. 完成後的蛋白霜，看起來已經很硬挺了。

10. 橡皮刮刀挑一小部分，與蛋黃麵糊翻拌貼底混合，霍霍幾下就好，有少量的白色蛋白不要緊，不需要很勻，對，就是說你的呢，強迫症要不得。你說為啥？你現在就混得非常勻，再後面的混合等於把這部分蛋糕糊再次加倍混合了好多遍，無謂的太多翻拌反而對蛋糕糊有影響，導致過多的消泡，懇求你翻拌的時候粗暴一些😎

11. 橡皮刮刀再挑剩餘蛋白霜的50%，與蛋黃麵糊繼續翻拌貼底混合，混勻後將蛋白霜全部倒入蛋黃麵糊中，最後徹底的拌勻

12. 完成後的蛋糕糊是細膩濃稠的，流動性較弱。倒入模具中7分滿，如果有多餘的蛋糕糊，別倒進去了，哎呀，放下你的刮刀！！！你給我住手有點紋理沒關係的，別去刮平啦，烤的時候自然就平了。

13. 將模具送入烤箱，溫度調至155-160°（參考值，根據你自己的烤箱實際測試溫度來，別按照烤箱的刻度，那坑死你別怪我沒提醒你），烘烤35分鐘，蛋糕會高出模具約3CM，出爐震模後倒扣，別扣在烤網上，都是一愣一愣的印子，難看死了，馬爸爸家有賣倒扣的固定圈，或者你用兩個一樣的碗，把模具倒擱在碗邊上。

14. 塌陷？照魚大大的方式做，啥塌陷，不知道，沒聽說過，我也沒說過，根本不存在的。。。。。。果斷否認三連。😳

15. 啥，你有脫模刀，家裡有礦啊買這麼些勞什子，啥工具都不需要，左手端起模具，右手轉圈拍打，蛋糕邊緣自然就鬆脫了，咋滴？你說你是左撇幾？😓好吧，你躺贏了

16. 拍拍打打很容易脫模。

17. 底部脫模，雙手把活底板上的蛋糕往中間輕輕的擠壓，然後底部也很輕鬆的分離了。

18. 下面，你可以開始和你的基友閨蜜們開始得意忘形的嘚瑟了，瞅瞅這個底，愛鴨鴨，平整得心尖尖打顫顫喲喲😝。

19. 特寫，看看蛋糕的側邊，毛巾面呀毛巾面，讓朋友們快來紅眉毛綠眼睛笑裡藏刀的恭維你吧，素不素有飄在雲霄裝13的趕腳。

20. 人家的戚風照片都是看底面朝上的吧，你可以頂面朝上，沒有塌陷，整個蛋糕色澤一致，是不是心裡已經無恥吹捧自己一千遍鴨一萬遍。🤣

21. 旁邊的朋友們都垂涎三丈的掛眼科呢，你可不能獨吞蛋糕，必須切塊和大家一起分享。

22. 
    22. 誰啊？誰咬得這口？大夥兒都還沒動筷子呢，你給我吐出來先。。。。。
    
    

23. 簡單擺個盤，咱們都是文明人，好歹多少切三塊給大家，剩下的藏起來，偷偷躲廁所裡大口吃了。

24. 
    要養成好習慣，我們先吃著，你把模具去洗了，趕緊的，磨蹭啥呢？

25. 
    基礎戚風蛋糕，表面有少量裂紋是無礙的，只要你別烤出雅魯藏布大峽谷就行。

26. 蛋白打發完成後，提起打蛋頭應有的彈性狀態

小貼士

注意事項以上都寫得很清楚了，仔細做吧