可以幹掉一鍋的幹鍋鴨頭

用料  

可以幹掉一鍋的幹鍋鴨頭的做法  

1. 鴨頭泡去血水，仔細清洗乾淨（重點口腔和鼻孔），冷水下鍋放入蔥姜料酒，水開後一分鐘出鍋冷水清洗乾淨，放入大鐵鍋。

2. 起鍋燒油小火放冰糖，熬至棗紅色有密集的小氣泡，放入開水，煮沸後放入大鐵鍋。

3. 起鍋燒油，放入蔥薑蒜桂皮香葉八角幹辣椒花椒。炒出香味放入兩勺生抽。一勺老抽，一勺蠔油，加水，一瓶啤酒。燒開放入大鐵鍋。

4. 大鐵鍋中加入一勺鹽，少許雞精和胡椒粉，大火燒開轉小火煮半小時，關火悶半小時。

5. 起鍋燒油放入一勺郫縣豆瓣醬，一小塊火鍋底料，小火炒出紅油，放入切好的豆腐皮絲和洋蔥絲，翻炒均勻，加少許清水，將洋蔥炒軟爛，放入盤底。

6. 取出鴨頭一分為二。起鍋燒油小火放入蔥薑蒜幹辣椒一小塊火鍋底料，炒出紅油後放入鴨頭，大火一邊翻炒一邊放入少許孜然和白芝麻，翻炒均勻後放入盤中！

小貼士

盤底配菜不辣。配上有點辣的鴨頭，加上冰鎮啤酒，爽！