五香脆殼小龍蝦(小美版，去辣一樣美味)

小龍蝦現在正是肥美的季節，它本身無味又耐煮，非常適合用醬油香料去深度入味。保留頭部的蝦膏讓湯汁更鮮美，就算不下辣椒一樣開胃，一隻只停不下來呢。

用料  

五香脆殼小龍蝦(小美版，去辣一樣美味)的做法  

1. 3分鐘，120度，速度反轉小勺:下50g油，將蒜辣椒所有香料爆香。

2. 5分鐘，v鍵，速度反轉小勺:開鍋下龍蝦爆油使蝦殼變脆香。

3. 16分鐘，V鍵,速度反轉小勺:不開鍋，直接從洞口下料酒醬油蓋上鍋蓋燜。

4. 最後30秒從洞囗灑入小蔥。

5. 盛盤享用

小貼士

如何處理龍蝦請看我前一篇文章。

140g的總液體，21分鐘的總烹飪時間是經過數次測試得出的結論。這個方子的肉入味夠，肉不柴，頭不斷，湯汁剛好剩一點，所以不要隨意更改總量。

醬油不同品牌甜鹹度不同，應用小碗加入醬油及20g料酒，嘗一下是不是比自己想要的湯頭甜鹹度稍咸和稍不甜一點，適量用糖來調味，這樣出鍋的蝦的味道會正正好。我家選用微甜無味精的臺灣醬油不易購買，所以不做推薦。各家口味多調整幾次一定會完美。