酸辣番茄肥腸湯（開胃暖胃）

凜冽冷風侵人，腹中寒氣陣陣，開胃暖胃迫不及待，遂制此湯。

用料  

酸辣番茄肥腸湯（開胃暖胃）的做法  

1. 西紅柿洗淨去蒂，燒開適量水燙皮或者用火烤皮。

2. 上法常規去西紅柿皮，西紅柿切成細丁，切的時候的湯汁不要丟掉，一併盛碗中。此步驟可以去皮後用料理機直接打碎西紅柿，不要太碎，留點塊塊。

3. 準備白菜或橄欖菜，加或不加看個人口味。

4. 蔥薑蒜花椒八角

5. 熱油炸花椒

6. 蔥薑蒜八角下鍋，炒出香味

7. 倒入切好的西紅柿丁，此時不加水。

8. 加入適量味極鮮，老抽，提味增色。

9. 適量鹽，好讓西紅柿丁快速出汁，大火翻炒，呼呼的炒，出汁之後調中火，炒出香味。用勺子或鏟子壓碎大塊西紅柿。喜歡濃湯的壓碎，不壓也可以，成品會有西紅柿塊塊，也沒問題。

10. 將套腸（外面買的）切好後倒進翻炒的番茄中，繼續翻炒均勻後，倒入適量清水。冷水熱水不影響口感。

11. 倒水後之後大火煮開一兩分鐘，撇去湯汁表面的浮沫和花椒。因為天冷，此時加了黑胡椒粉，沖淡腸的腥味增加湯汁辣味，暖胃。

12. 中小火煮湯汁，至湯汁濃稠，怎麼也得熬半小時左右。加入白菜，再熬至白菜軟爛（看個人口感，脆也行）。

13. 湯汁出鍋，灑適量小米辣，香菜點綴。
    味道太香，導致吃撐了一直走路消化食兒……

小貼士

濃稠酸甜番茄湯的製作是關鍵，不要加糖，糖會超量，加鹽之後慢慢炒出汁，加入水之後大火燒開再中小火熬，此菜整個製作時長約40-50分鐘。
暖胃就是用胡椒粉，黑白都行。
不吃辣椒的不加小米辣，吃辣椒的可以在最開始爆鍋就加入幹辣椒，或者要出鍋前五分鐘時候加入鮮小米辣煮，辣味不影響湯汁酸甜味。
最終口味就是，入口酸甜，濃稠，後勁淡淡香辣味，好的很。