東北名菜，嘎牙魚燉茄子

嘎牙魚，也叫嘎牙子。在東北這種魚只有在乾淨的水裡才能存活。肉質鮮嫩易熟，特別受東北人喜歡。

用料  

東北名菜，嘎牙魚燉茄子的做法  

1. 嘎牙魚三條。剪去堅硬鋒利的魚鰭。清洗乾淨，除去內臟。用廚房紙或者乾淨抹布擦乾淨肚子內壁的黑色膜。備用。

2. 紫皮長茄子🍆，減去茄子蒂，用手掰成長塊。準備的時候記得預備一壺開水。

3. 蔥切寬段。姜切厚片。蒜瓣用刀拍裂。幹辣椒切段。備好八角和花椒。

4. 熱鍋涼油，油要厚一些。油熱之後下入茄子，大火翻炒。

5. 加入蔥薑蒜，繼續大火翻炒。茄子慢慢超軟。蔥薑蒜炒出香味。

6. 放入豆瓣醬，耗油，生抽，中火繼續翻炒。

7. 所有醬料炒均勻，放入辣椒，八角，花椒。稍稍中火翻炒。此時茄子已經變色變軟。

8. 加入開水，放入白糖。水量是剛剛沒過茄子。

9. 大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燜燉一會兒。

10. 茄子燉好之後，放入嘎牙魚。放入料酒。不用翻動。大火，蓋上鍋蓋。

11. 大火煮開之後，轉小火慢燉。魚肉大白之後再多燉一會兒入味兒。大約入味燉5分鐘後開鍋大火收汁。

12. 出鍋。魚皮太嫩，裝盤的時候輕輕一碰就蹭破了。😂

小貼士

魚鰭鋒利要提前小心剪去。
魚肚子內壁的黑膜一定要去掉。
買茄子的時候用手按一下，煊軟為佳。
不用放鹹鹽味精。
提前準備開水。
魚肉不用煎炸，不用改刀。