分分鐘學會最有特色的四川泡菜———跳水菜

四川泡菜其實分兩種，一種是傳統四川泡酸菜，常見多用於做酸菜魚等，另一種則是跳水菜，這是下飯專用利器。
而鹽幫菜中又把這種泡菜叫做“歡迎菜”，顧名思義就是最受歡迎的菜，且最受歡迎的就是泡蘿蔔皮，恨不得每頓都得有才好。

其實，跳水菜可以泡很多東西，但今天我們就說說泡蘿蔔皮，因為這是鹽幫菜中最便宜且特色的一道，綿中有脆，口感相當獨特，澆上辣椒油和味精，米飯也就吃出了新起點～～～

用料  

分分鐘學會最有特色的四川泡菜———跳水菜的做法  

1. 先準備蘿蔔皮，白蘿蔔1根，洗淨後，削厚皮，連皮帶肉約3㎜左右厚。
   
   自貢人一般都是白蘿蔔煮湯，蘿蔔皮晾乾做跳水菜。

2. 切好的皮晾晒乾，北方有暖氣的更方便，放暖氣上2天就可以這樣了

3. 白蘿蔔皮晾好了，這跳水菜的鹽水就得認真準備了。
   首先洗乾淨容器，無生水無油後，放入洗淨的辣椒段，花椒，八角，大料和鹽放入瓶中，倒入開水泡髮香味也溶解鹽，待自然冷卻。

4. 鹽水涼後把餘下的材料準備好，一起放入瓶中

5. 再倒入100ml酒攪拌均勻，待用

6. 接下來把晾乾的蘿蔔皮用水輕輕泡軟洗淨

7. 洗淨後的蘿蔔皮稍微晾下水分

8. 蘿蔔皮不帶生水後，就可以下罐了

9. 等待24-36個小時，完美出爐，這就是鹽幫菜中必不可少的歡迎菜。

10. 撈出切成小段，拌上辣椒油和味精

11. 自貢人最愛的下飯菜，百吃不厭，香脆可口

小貼士

1.白蘿蔔皮不能削薄了，要不口感會不飽滿，不好吃。
2.鹽水可以反覆使用，只要不沾油，不帶生水，鹽水不會生花（生花就壞了，不能用了），幾乎可以一直保持清亮，這樣的鹽水越泡越香。
3.每泡一次，都需要再加些鹽，根據泡菜的多少，決定鹽的多少。

特別強調：
1.鹽稍微多一點沒關係，但鹽一旦少了，泡出的跳水菜就一定會發酸，所以一定不能少鹽。
2.每泡上幾次，就需要適量加入些薑片，花椒和一兩根小米辣以保持鮮香度。


泡上一年不止的好鹽水就可以做成老鹽水了，這樣起任何新泡菜加入些老鹽水都會更香，您試試看您的鹽水能用多久呢？